Teľacia pečeň

Teľacia pečeň s pivovou omáčkou

Name: Teľacia pečeň s pivovou omáčkou
Prep time: 50 min
Cook time: 105 min
Total time: 155 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň teľacia, 600 g; zemiaky, 700 g; maslo, 50 g; mascarpone, 150 g; pažítka, 10 g; pivo čierne, 500 ml; cukor, 20 g; olej olivový, 50 ml; demi glace, 250 ml (alebo silný hovädzí vývar); škorica celá, 1 kúsok; badián, 2 ks; mlieko, 200 ml; soľ; cesnak; čili; korenie čierne čerstvo mleté

Jozef Popelka
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Pepper Inn v Šali, 10. júla 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Skvelé jedlo sa rado snúbi s pivom, pri varení i jedení. Už dve deci sú liekom i zvýrazňovačom výslednej chuti, len sa netreba báť experimentovania. Stačí dodržať zlaté pravidlo, že všetko s mierou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#telacie #telaciemaso #pivo #omacka #pivovaomacka

4
porcie

50 minút
príprava

105 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	pečeň teľacia
700 g	zemiaky
50 g	maslo
150 g	mascarpone
10 g	pažítka
500 ml	pivo čierne
20 g	cukor
50 ml	olej olivový
250 ml (alebo silný hovädzí vývar)	demi glace
1 kúsok	škorica celá
2 ks	badián
200 ml	mlieko
	soľ
	cesnak
	čili
	korenie čierne čerstvo mleté

Postup

1
Teľaciu pečeň zbavíme vrchnej blany, potrieme olivovým olejom a čerstvo nadrveným korením, zavákuujeme a dáme do vodného kúpeľa zohriateho na 53 °C na 1,45 hodiny.
2
Do uvarených zemiakov pridáme mlieko, mascarpone a maslo, prepasírujeme a nakoniec pridáme nadrobno nasekanú pažítku. Omáčku demi glace a čierne pivo s pridaním cukru, škorice, badiánu a troškou čili zredukujeme na minimum, aby bola chuť veľmi výrazná a dopĺňala teľaciu pečeň.
3
Omáčku dochutíme aj troškou cesnaku, soľou a korením. Hotovú pečeň krátko opečieme na masle, jemne posolíme a podávame na pripravenej kaši s omáčkou z čierneho piva.