Hovädzí steak
Hovädzí steak

Steak z hovädzej roštenky s mrkvovým pyré videorecept

tvvarecha - fotkaTV Varecha, 25. augusta 2021

Súkromný šéfkuchár Ladislav Floreán v tejto časti nášho seriálu ukáže ako pripraviť výnimočné jedlo, ktoré vyzdvihne unikátne chute každej vloženej suroviny.

Videopostup

Suroviny

250 g
500 g
1 ks
1 hlavička
3 ks väčšie
 čerstvý
 čerstvý
100 g
100 g
100 g
1 l
250 g
100 g
100 g
90 g
200 g
2 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Steak z hovädzej roštenky: Steak dôkladne očistíme, osušíme, osolíme a okoreníme. Do rozpálenej panvice dáme olej, časť bravčovej masti, a steak opečieme z oboch strán do zlatista. Následne pridáme trochu masla, pár strúčikov cesnaku a čerstvý rozmarín. Steak oblievame peniacim maslom. Potom steak vložíme do rúry rozohriatej na 150 °C a pečieme 2 až 10 minút v závislosti od hrúbky steaku.

  2. 2

    Mrkvové pyré: Mrkvu, cibuľu a 4 strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. V hrnci rozohrejeme olej, časť bravčovej masti a pridáme nakrájanú zeleninu. Pridáme bobkový list, trošku hnedého cukru, 1-2 lyžice medu a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zeleninu pár minút restujeme a zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme asi 45 - 60 minút, pokiaľ mrkva nie je úplne mäkká.

  3. 3

    Následne všetko spolu rozmixujeme spolu s kúskom masla a prepasírujeme cez jemné sitko. Pyré dochutíme hnedým cukrom, medom, soľou, čiernym korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.

  4. 4

    Zemiakový fondant: Zemiaky ošúpeme a skrojíme na požadovaný tvar. V panvici rozohrejeme olej, troška bravčovej masti a zemiaky do zlatista opečieme, osolíme a okoreníme. Pridáme maslo, štipku drvenej rasce, pár strúčikov cesnaku a čerstvý tymian. Zemiaky oblievame peniacim maslom. Nakoniec zemiaky podlejeme zeleninovým vývarom asi do polovice výšky zemiakov a nezakryté dusíme na sporáku alebo v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 až 30 minút, v závislosti od veľkosti zemiakov.

  5. 5

    Zelenina: Baby mrkvu, hráškové struky a čerstvý hrášok postupne vkladáme do vriacej osolenej vody a na miernom ohni varíme asi 2 až 5 minút, zelenina by mala byť „al dente“. Následne rýchlo schladíme v ľadovej vode. V panvici s výpekom po steaku rozohrejeme trochu masla, pridáme zeleninu, ktorú dochutíme soľou a korením. Prehrejeme.

  6. 6

    Omáčku demi-glace nalejeme do hrnca, osolíme, okoreníme a varom zredukujeme na požadovanú hustotu.

Recept je zaradený do kategórií:
Hovädzie mäso, Hlavné jedlá, Obed, Večera, Oprážané, Pečené

Diskusia k receptu


Zaujímavé video z archívu TV Varecha