Torta pre trénera fotorecept

Postup

1. 1

   Korpus: Bielky šľahajte a keď sa na metličke začne tvoriť špička, postupne pridávajte cukor.
2. 2

   Samostatne vyšľahajte žĺtky, do ktorých postupne prilievajte olej. Žĺtkovú zmes prelejte do bielkov a stierkou zľahka premiešajte. Na záver po častiach pridávajte preosiatu zmes múky, kakaa a sódy bikarbóny. Opäť zľahka premiešajte tak, aby si cesto zachovalo nadýchanosť.
3. 3

   Tri tortové formy (priemer 20 cm) vysteľte papierom na pečenie, cesto do nich rovnomerne rozdeľte. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút. Po vytiahnutí z rúry nechajte 5 minút vo forme oddychovať, až potom ich vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke. Vrch korpusov zrežte, aby boli rovné.
4. 4

   Jahodový krém: Bielu čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli na miernom ohni a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Miska s čokoládou sa nesmie dotýkať vriacej vody.
5. 5

   Lyofilizované jahody rozmixujte na jemný prášok.
6. 6

   Mascarpone vytiahnite z chladničky minimálne dve hodiny pred prípravou krému, aby sa pri miešaní s čokoládou nezrazilo (mali by mať rovnakú teplotu - tak sa vám aj čokoláda pekne vmieša do krému a nestuhne na hrudky skôr, ako ju rozmiešate). V jednej mise zmixujte mascarpone, smotanu, a jahodový prášok. Pridajte čokoládu. Krém rozdeľte na dve polovice. Do prvej pôjde želé vklad a do druhej chrumkavá zložka.
7. 7

   Chrumkavá zložka: Ja som robila od oka. Roztopila som 100 g bielej čokolády a pridala som rozmixované sušienky a podrvené lyofilizované ovocie (v Kauflande dostanete aj mix, alebo majú dokonca lyofilizované čučoriedky). Rozotrieme zmes na fóliu alebo papier na pečenie a dáme stuhnúť do chladničky. Neskôr rozlámeme na menšie kúsky. Čo nepoužijete do torty, môžwte použiť napr. na zdobenie cupcakes alebo do ovocného pohára.
8. 8

   Želé vklad: Mrazené ovocie trochu ohrejte v hrnci a rozmixujte na pyré (ja som použila NutriBullet, ale kľudne aj ponorným mixérom). Prepasírujte cez sitko. Dostaneme cca 330 g pyré. Ak toho bude viac, použite max 350 g pyré na uvedené množstvo ostatných surovín.
9. 9

   Želatínu rozpustite vo vode a nechajte ju 10 minút napučať. V hrnci zmiešajte pyré s cukrom, škrobom a zmes varte 1–2 minúty, do zhustnutia.
10. 10

    Hrniec odstavte z tepla, do jeho obsahu vmiešajte želatínu, a akonáhle sa rozpustí, zmes vlejte do okrúhlej formy (priemer 20 cm). Na dno dajte potravinovú fóliu, aby sa vám vklad neprilepil. Ak máte, na boky dajte acetátovú fóliu. Ovocný vklad vložte do mrazničky a po stuhnutí ho použite do torty.

    
11. 11

    Krém na potiahnutie: Mascarpone si najprv rozmixujte samotné, aby vám trošku povolilo, ak je moc tuhé. Následne ho zmiešajte s bielou čokoládou (roztopenou a vychladnutou na rovnakú teplotu ako mascarpone). Pridajte potravinové farbivo tak, aby krém ostal jemne sivý a nie čierny. (Farbu si zvoľte podľa seba. Ja som nechcela dávať ružovú tortu pre muža, preto je poťahový krém sivý. Kľudne si spravte viac jahodového krému a potiahnite ním celú tortu, keď nechcete robiť krémy dva.)
12. 12

    Vyskladáme tortu: Všetky tri korpusy potrieme džemom. Prvý dáme na spodok obruče a potrieme štvrtinou jahodového krému. Naň položíme želé vklad, ktorý sme si zrezali na menší rozmer, aby sme vedeli dať krém aj okolo neho a netrčal z bokov torty. Natrieme druhú štvrtinu krému.

    
13. 13

    Položíme druhý korpus, natrieme tretiu štvrtinu krému, do ktorého dáme chrumkavú zložku a môžete aj čerstvé jahody. Zakryjeme poslednou štvrtinou krému. Prikryjeme tretím korpusom (džemom natretou stranou dolu). Necháme dobre stuhnúť, ideálne cez noc.

    
14. 14

    Stuhnutú tortu potiahneme sivým krémom na dvakrát. Prvá vrstva nech je tenšia. Dáme stuhnúť. Druhá vrstva nám zakryje prípadné trhliny v kréme, z ktorého korpus nasal vlhkosť. Dáme opäť stuhnúť.
15. 15

    Tortu ozdobíme polevou ganache z bielej čokolády. Tú si nasekáme a dáme do misky. Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a zalejeme ňou čokoládu. Necháme postáť cca 2 minúty a rozmiešame na hladkú polevu. Stáva sa, že sa všetka čokoláda neroztopí. Dajte vtedy misku nad paru a postupne nechajte hrudky rozpustiť. Stekance vytvoríme spôsobom, že si ku hrane torty dáme trochu polevy a spodnou stenou lyžičky ju jemne zošuchneme cez hranu. Takto prejdeme celý obvod. Zvyšok polevy vylejeme na vrch do stredu a rozotrieme pekne po povrchu torty a zarovnáme. Dozdobíme čerstvými jahodami.