Domáci kečup

Domáci kečup fotorecept

Name: Domáci kečup (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: porcií
Ingredients: paradajky, 1,6 kg; cvikla, 150 g; mrkva, 120 g; jablko, 100 g; cibuľa, 50 g; olej olivový, 30 g; škorica mletá, 0,5 g; korenie čierne mleté, 0,5 g; soľ, 10 g; list bobkový, 2 ks; korenie nové celé, 5 ks; klinčeky, 7 ks; ocot, 10 ml

martinz69, 13. februára 2026

Foto: martinz69

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#domacikecup #paradajky #kecup

20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,6 kg	paradajky
150 g	cvikla
120 g	mrkva
100 g	jablko
50 g	cibuľa
30 g	olej olivový
0,5 g	škorica mletá
0,5 g	korenie čierne mleté
10 g	soľ
2 ks	list bobkový
5 ks	korenie nové celé
7 ks	klinčeky
10 ml	ocot

Postup

1
Pripravím si všetky suroviny, ktoré očistím a nakrájam. Výsledná chuť závisí hlavne od kvality rajčín. Z najlacnejších to dobré nebude.

2
Na oleji chvíľu opražím cibuľu, cviklu, mrkvu a jablko. Pridám rajčiny.

3
Keď rajčiny pustia vodu, pridám mleté korenie, soľ, škoricu a bobkové listy. Korenia v celku dávam zabalené v gáze, aby sa dali na konci ľahko vybrať. Nechám pomaly variť cca 2 hodiny podľa vodnatosti rajčín.

4
Keď je už voda odparená, vyberiem bobkové listy a korenia v gáze. Zmes rozmixujem.

5
Po rozmixovaní ešte prepasírujem cez sitko a pridám ocot.

6
Prelejem do pohárov. Z uvedeného množstva vyjde približne 1 kg kečupu.

Tiež domáci kečup:

Lahodný domáci kečup (videorecept)

Rýchly domáci kečup (videorecept)

Domáci kečup (fotorecept)

Môj domáci kečup (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

chemik

chemik 13. februára 2026 o 16:17

Typický letní recept pro pěstitele. V zimě se kilo kečupu dá koupit i za stovku.

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 13. februára 2026 o 20:33

Raz som robila, už ale neviem, podľa akého receptu, ale viem, že som tam dala aj cukor, myslím, že tam patrí tak, ako soľ a korenie....

@zareaguj

Pekný komentár

velimir

velimir 18. februára 2026 o 14:39

Vynechanie cukru (0 g) – úplne narúša sladko‑kyslo‑slanú rovnováhu
Tradičný kečup funguje vďaka vyváženej harmónii: ~20–30 % cukru vyvažuje kyselinu octovú a umami chuť paradajok.
Bez cukru bude výsledok chutiť prevažne kyslo‑zeleninovo a „plocho“.
Inovácie typu „bez cukru“ zvyčajne zlyhávajú, lebo chuťový profil, na ktorý sú ľudia desaťročia zvyknutí, sa úplne rozpadne.

Vysoký podiel neparadajkových surovín (~35–40 % hmoty = cvikla + mrkva + jablko + cibuľa)
Klasický kečup je postavený na paradajkovej dominante (väčšinou 60–80 % pretlaku).
Keď sa pridá toľko cvikly a koreňovej zeleniny, chuť sa posunie k zemitosti a cviklovej sladkosti a stráca sa typická paradajková sviežosť a ovocno‑kyslý charakter.
Ľudia inovujú kvôli farbe alebo zahusteniu, ale výsledok už nie je vnímaný ako kečup, ale ako iná omáčka.

Nízky obsah soli (10 g na ~1 kg hotového výrobku)
Bežný kečup má 15–25 g soli/kg – soľ zosilňuje umami a vyvažuje sladkosť a kyslosť.
Mnohé pokusy o „zdravšie“ verzie podceňujú, že soľ nie je len o slanosti, ale o celkovej chuťovej intenzite.

Použité koreniny nezodpovedajú typickému profilu kečupu
Škorica a ďalšie koreniny vytvoria chuť, ktorá sa od klasického kečupu výrazne odlišuje.
Ako odvážime 0,5 g?

Kečup nie je len omáčka – je to chuťový stereotyp budovaný vyše 100 rokov
Väčšina ľudí ho nejedáva pre „zdravie“ alebo originalitu, ale preto, lebo presne vie, akú chuť očakáva (sladko‑kyslo‑slanú, paradajkovú, mierne korenistú).
Keď sa výrazne zmení pomer cukor/ocot/paradajky/soľ/koreniny alebo sa pridá dominantná prísada (cvikla, škorica), výsledok prestane byť rozpoznateľný ako kečup.
Väčšina „inovácií“ preto končí buď príliš kyslo, príliš sladko, príliš zemitou chuťou, alebo jednoducho bez chuti – a ľudia sa vracajú k originálu.
Skutočne dobré domáce kečupy väčšinou len jemne upravujú klasiku (viac cesnaku, dymová paprika, menej cukru), nie ju prepisujú od nuly.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár