Baklažánové rolky

Roládky z grilovaného baklažánu s mätovou bryndzou

Name: Roládky z grilovaného baklažánu s mätovou bryndzou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 roládiek porcií
Ingredients: baklažán, 2 ks; bryndza, 400 g; mäta, 2 vetvičky; šťava citrónová, z 1 citróna; cuketa, 2 ks; slanina údená, 120 g prerastená; cibuľa červená, 1 ks; olej olivový, 4 PL; ocot vínny biely, 2 PL (alebo bieleho balzamikového octu); cesnak, 1-2 strúčiky; oriešky píniové, 40 g; vňať petržlenová, 1 vetvička; soľ

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár METRO, 16. septembra 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#baklažánovérolky #roládky #grilovanýbaklažán #bryndza #baklažán

10 roládiek
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

2 ks	baklažán
400 g	bryndza
2 vetvičky	mäta
z 1 citróna	šťava citrónová
2 ks	cuketa
120 g prerastená	slanina údená
1 ks	cibuľa červená
4 PL	olej olivový
2 PL (alebo bieleho balzamikového octu)	ocot vínny biely
1-2 strúčiky	cesnak
40 g	oriešky píniové
1 vetvička	vňať petržlenová
	soľ

Postup

1
Baklažán nakrájame na plátky 3–4 mm široké, posolíme a necháme tzv. vypotiť. Potom osušíme a nasucho ugrilujem na grile. Pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, osolíme, ochutíme podrveným cesnakom. Opatrne premiešame a necháme vychladnúť.
2
Píniové oriešky nasucho orestujeme. Bryndzu premiešame s opečenými orieškami, pridáme nasekanú mätu, osolíme a okoreníme. Zmes nanesieme pomocou cukrárskeho vrecúška na plátky baklažánu a zvinieme.
3
Slaninu nakrájame na veľmi drobné kocky a vypražíme na veľmi malé škvarky. Cuketu nakrájame na drobné kocky a potom ju veľmi rýchlo orestujeme na zmesi olivového oleja a tuku z vypraženej slaninky. Dáme do misky a pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľu, škvarky, nasekanú petržlenovú vňať, vínny ocot a soľ. Zamiešame.
4
Roládky pri podávaní pokvapkáme olivovým olejom a servírujeme na cuketovo–slaninovom lôžku.