Roláda z lososa, zubáča a špenátu

Name: Roláda z lososa, zubáča a špenátu
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 400 g, filety; zubáč, 100 g, filety; kaviár, 20 g; vajce, 1 ks; špenát listový, 300 g; šalotka, 1 ks; maslo, 200 g; smotana na varenie, 200 ml; koňak, 50 ml; múka hladká, 20 g; citrón, 1 ks; víno biele, 50 ml; soľ, štipka; korenie čierne mleté čerstvé, štipka

Ivan Klčovský
šéfkuchár hotela Chopok v Demänovskej Doline, 16. mája 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g, filety	losos
100 g, filety	zubáč
20 g	kaviár
1 ks	vajce
300 g	špenát listový
1 ks	šalotka
200 g	maslo
200 ml	smotana na varenie
50 ml	koňak
20 g	múka hladká
1 ks	citrón
50 ml	víno biele
štipka	soľ
štipka	korenie čierne mleté čerstvé

Postup

1
Prvým krokom je spracovanie a príprava jemných čerstvých filiet zo zubáča a lososa. Z lososa pripravíme steak, ktorý osolíme, jemne okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Z filety zubáča pripravíme penu vymiešaním ponorným mixérom s pridaním vajíčka, polovice smotany, koňaku a soli podľa chuti.
2
Listový špenát sparíme, rozložíme na fóliu a natrieme penou, na ktorú položíme steak z lososa. Pomocou fólie potom spravíme špenátový balíček, ktorý pečieme na vymastenej forme vo vyhriatej rúre 8–10 minút pri teplote 180 oC.
3
Medzitým, ako pečieme steak v rúre, pripravíme zo zvyšku masla, šalotky a múky svetlú zápražku, ktorú zalejeme vínom a smotanou. Po miernom varení omáčku napeníme ponorným mixérom. Dochutíme ju soľou, korením a kvapkou citróna, potom vložíme kaviár. Takto pripravenú napenenú omáčku prelejeme cez nakrájaný lososový steak a podávame.