Paradajková omáčka
Paradajková omáčka

Rajská z dávné doby fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 4. augusta 2018

Po dlouhé době přejeme krásný den. Vzhledem k tomu, že si pomalu nepamatuji co jsem dělal včera, tak se mně naopak vybavují věci, které jsem dělal před 60 lety. No urodilo se hojně rajčat a tak jsem zavzpomínal na rajskou omáčku, která se vařila když jsem se učil. Není v ní mouka, žádný kečup ani protlak a v první fázi je vhodná i pro vegany, ve druhé pro vegetariány a nakonec pro nás ostatní.

8
porcií
20 minút
príprava
45 - 60 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks väčšia
2 ks
1/4 ks
1 ks veľká
5 ks
1 ks
4 ks
10 ks
3 PL
1/2 ks
4 - 5 PL
250 ml (33 %-ná)
 v prípade nutnosti
1/4 KL
trochu
2 - 3 kg (podľa kvality)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Připravíme si zeleninu. Omlouvám se za fotku, hrozně svítilo sluníčko a stín v nedohlednu.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Rozpálíme olej a dáme jen zeleninu bez cibule a dobře orestujeme.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Přidáme cibuli a restujeme až začne zelenina chytat barvu. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Mezi tím si očistíme rajčata a pokrájíme. Ta jablíčka jsou kyselá a nahradí nám okyselení.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Vysypeme do základu a chvíli mícháme, aby si pustlili šťávu.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Teď si připravíme koření do čajítka a nebo do košíčku na koření.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Pěkně rozmícháme a přidáme koření, stáhneme oheň a pomalu dusíme tak půl hodinky. Za tu dobu už cítíme vůni poctivé rajské.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    No a teď moderní pečlivě rozmixují a já dědek nepoučitelný jdu pasírovat. Dám jen tak malinko na sporák aby se jen tak zavlnila a přidám šťávu z půlky citronu a trochu skořice. Promíchám a podle potřeby dosolím, dokyselím a nebo přisladím. No až sem je to i pro vegany.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Pro vegetariány a zjemnění přidám šlehačku. Bez těch masových kuliček, ty dělám zvlášť. A s těma kuličkama je to pro nás ostatní. Pokud použijeme omáčku na těstoviny - špagety, přidáme podle chuti česnek a bazalku. Prostě jiný nebudu. Jedno jídlo na více způsobů.

    Rajská z dávné doby (fotorecept) - obrázok 10

Diskusia k receptu

evusik
poctivá, klasická paradajková omáčka :) ja robím tiež takto s malými odchýlkami... pridávam aj červenú repu, tá omáčku krásne prifarbí :) ja ju robím k plnenej paprike alebo k hovädziemu varenému mäsu
56859_1426519131 - profilový obrázok
dr
dr
Takto pripravenú rajčinovú omáčku so zeleninou som ešte nepočula. Tiež ma napadlo, že dobrá aj k plnenej paprike. Skúsim, páči sa mi recept.
motyka
Už pár krát som na Vás myslela, ako ste na tom. Keď si tu, tak asi OK, Teším sa, že znova pridávaš recepty. "Rajská" po starom to je tá najlepšia p........ omáčka, aká kedy bola. Postup výborný aj pre začiatočníkov. Ale ukladám si aj ja. Tiež už ju všelijako "švindľujem". Tak aspoň sviatočne bude originál. O chuti tvojej omáčky vôbec nepochybujem. Určite je vynikajúca. Pozdravujem....
haji
Velmi pěkný recept a hlavně jsem ráda, že tě vidím na Vareche v akci! Určitě tvůj recept vyzkouším, nezvyknu dávat kořenovou zeleninu, tak to bude pro mě nové. Veškeré koření, které jsi použil, podepisuju, miluju tu "perníkovou" chuť.
Jen pro pořádek, v surovinách u citronu vypadlo lomítko - tedy 1/2 citron.
Krásná práce, nadělal jsi mi chutě! Zdravím tebe i paní Sašu! Krásné léto přeji a těším se na další receptíky!
annan
Zelenina, paradajky, no ide sa do záhrady a uvaríme zdravý obed.Teším sa.
používateľ nemá avatar
123
123
krása omáčka ... ja teraz akurát varím z paradajok pretlak. A chystáme sa zajtra variť paradajkovú omáčku s mäsovými guľkami a knedlíkom. Ale viem si predstaviť aj tú paradajkovú omáčku so zeleninou. Raz skúsim. Zaujíma ma ale, ako robíš-varíš tie mäsové guličky, ja ich bežne varím v paradajkovej omáčke...
pivonka
Vitaj po dlhom čase opäť na Vareche, mám z roho úprimnú radosť. Recept krásne spracovaný, poctivý.
monty469
Mily @Kluku velmi sa tesim, ze si spät. Recept ma zaujal, takuto omacku som este nerobila no coskoro na nu dojde. Paradajok mame az az. Dakujem za recept a pozdravujem vas oboch
klukodvody
@Terinka55 (4.8.2018 17:57)
Děkujeme moc za pozdravy a také srdečně zdravíme. Mám klasiku rád, to mně v učení doslova vtloukali do hlavy.

klukodvody
@Evusik (4.8.2018 18:35)
Srdečně zdravíme a o tom ta omáčka je. Dá se použít jak k paprikám, tak k hovězímu a nebo na špagety a v krajním případě i jako základ na dobrou rajskou polévku.

klukodvody
@Dr (4.8.2018 19:26) O tom jak ji použít jsem už psal a ten zeleninový základ používám hodně často. Vyzkoušej a uvidíš. Když projdeš moje recepty, je tam tento základ dost často. Srdečně pozdravujeme.

klukodvody
@Motyka (4.8.2018 19:37)
Moc děkuji za Tvůj komentář a uložení. No díky Bohu nějak bojujeme úměrně věku. Ale je toho dost a síly tolik nevydrží. Také už jsem si říkal, že bych měl jít zase zpátky. Jsi hodná , že jsi si vzpomněla. Srdečně zdravíme.

klukodvody
@Haji (4.8.2018 20:36)
Milá naše. Stydím se za odmlčení, vše Ti napíši. Díky moc za pozdravy a to lomítko. No já dokonce napsal recept na rajskou a nenapsal jsem do surovin rajčata. Dostal jsem e-mail s upozorněním a tím také děkuji redakci. Srdečně Tě zdravíme a ozveme se.

1x haji
klukodvody
@123 (4.8.2018 20:41)
Moc děkuji a srdečně zdravíme. No ty kuličky si dám nejdříve na pánvi opéct, ne moc a jen na troše oleje a alespoň na dvakrát. Myslím počet. Ten výpek si dám stranou. Do kastrolu dám jen tak úplně na sucho půl pokrájené cibule asi tak na minutku, přidám ten výpek, kuličky a divoké koření a podliji vodou a dodusím do měkka. Pak Kuličky vyndám ten vývar ocedím a buď ho použiji třeba trošku do té rajské, ale jen kdyby to bylo nutné a nebo si ho dám zamrazit a použiji ho na něco vhodného, třeba na zelňačku. Tak asi tak. Srdečně zdravíme.




1x haji
klukodvody
@Pivonka (4.8.2018 20:46)
Díky moc a snad tu budu častěji stejně se mně už stýskalo. Moc zdravíme. Říkám budu častěji ovšem pokud se neupečeme. Čtyřicítka na slunku není vzácnost.

klukodvody
@Monty469 (4.8.2018 22:15)
Monty moc Vás všechny zdravíme a doufá že bude chutnat. Tak snad se tu sejdeme častěji .

používateľ nemá avatar
123
123
@Klukodvody (4.8.2018 23:03)

ďakujem za dodatok, tak nejako som si to aj predstavovala... opečené budú mať trochu inú chuť, skúsime zajtra tak pol na pol a uvidíme, ...
tiginko
tak takto som ešte paradajkovú omáčku nerobila, ale veľmi rada vyskúšam. Pekný recept
frezia68
@Klukodvody : Vítaj znova na Vareche :-). Veľmi mám rada Tvoje poctivé recepty a aj tento veľmi rada vyskúšam.Nezvykla som robiť omáčku so zeleninou,ale túto urobím podľa Teba a ďakujem :-).
mijaita
Ze uz jsem nejaly ten patek na svete, tak tohle nevarily ani moje babicky. Ale zahustovaly stro uhanym pernikem, ktery se pro tento ucel prodaval. Rajskou mame radi, ale echtovni, tohle je uz jina rajska. Treba i dobra.
klukodvody
@Tiginko (5.8.2018 08:26)
To věřím, ten recept je hodně starý a ani nevím od koho měli ty recepty páni kuchaři. Já ho viděldělat tak před 60ti lety v učení. Srdečně zdravíme.

klukodvody
@Mijaita (5.8.2018 09:46)
Díky za komentář.
Jen chci říct, že to není recept od babičky ale od mého šéfkuchaře a nevím kde k němu přišel. Perník na strouhání se shání dnes těžko, ale používám jej na švestkovou, šípkovou, polskou a podobné omáčky. Babičky věděly co je dobré. Ten můj šéf miloval zeleninové základy. Podle Tvých receptů a komentářů
jsi projela kus světa no a to já nemohl, ale zase je hodně kuchyní po celé republice, které jsem prošel a také to mělo něco do sebe. Nové postupy a cizokrajnou kuchyni mám jen načtenou. Tak hezký den.
dormella
Zeleninovy zaklad teto rajske je typicky pro italskou rajcatovou salsu, tedy cibule, rapikaty celer, mrkev + rajcata v jakekoli podobe (vyjma kecupu!)
Kdezto koreni je odlysne, coz je pochopitelne, jina zeme - jine chute.
Urcite nase babicky takto nepripravovaly, lepe receno Tvuj sef se dobre inspiroval a verim, ze chutna vyborne!
1x haji
klukodvody
@Dormella (5.8.2018 13:42)
Díky za komentář, a pro zajímavost ten šéf se jmenoval Vilém Vrabec a dělali jsme spolu i mnohem později v Domě potravin nahoře v kuchyni. Krásný den přeji

1x haji
haji
Ono to bude s rajskou podobné jako se svíčkovou. Co kraj, okres, město, vesnice, rodina, hospodyně - to recept.
Vilém Vrabec byl Mistr, jeho kuchařky byly vyhlášené. Podle mě to byla čest s ním vařit a výhra se u něj učit.
Tady jsem objevila článek:  makova-panenka.cz/recepty/jako-od-maminky-hovezi-s-rajsko...

A dobře si z dětství a mládí vybavuji nabídku prodejen ovoce zelenina. Nejvíce bylo kořenové zeleniny, to aby vůbec na krámu něco bylo. Ani v sezóně nebyly hromady rajčat, to aby se jim toho moc nepokazilo. A tak si museli každý kuchař, kuchařka poradit jak uměli. Možná je celý recept jednodušší než jednoduchý: kořenová zelenina se s rajčaty krásně snoubí.
Krásnou neděli přeji všem!
klukodvody
@Haji (5.8.2018 16:21) Haji moc děkuji za článek. Tady je vidět i ten zeleninový základ. No a když je dost rajčat, tak je to jasné. Ano vařit s mistrem Vrabcem byla čest, ale také řehole, protože vše muselo být přesně tak jak chtěl a on to kontroloval. Jen trochu opravdu maličko změnit postup, bylo zle. Myslím třeba jen to, když řekl sůl a pepř, tak se nesmělo dát pepř a sůl. Moc Tě pozdravujeme a příští týden se ozveme.

arnilka
Milý @klukodvody , niet čo dodať, fantastické!!! Milujem recepty majstra Viléma Vrabca, varím ich často, rovnako ako tie Tvoje :)
klukodvody
@Arnilka (6.8.2018 05:53)
Děkuji moc i za mistra, ten už vaří někde nahoře, ale hodně mně naučil a doufám, že nade mnou nelomí rukama. Srdečně zdravíme.

1x haji
malroxa
@Redakcia (4.8.2018 23:42)

Na fotke k bodu 1. sú tuším jablká a v bode 5. autor receptu spomína "jablíčka, co dodají kyselost"...v rozpise surovín ale jablká nie sú..či tu sa myslia "rajské jablká"?
klukodvody
@Malroxa (6.8.2018 23:01) Ne jsou to obyčejná jablka, která se tam mohou přidat pro dokyselení omáčky, ale není to nutné. Omlouvám se, nějak mně tato poznámka vypadla. Nejsou nutná a tak jsem to opomenul.
Děkuji za upozornění . Srdečně zdravíme a děkuji za pečlivé sledování receptu. Asi jsem se moc nesoustředil.
1x haji
veronika353
@Klukodvody ,z dětství si pamatuji šéfkuchaře Vrabce,kterému uveŕejňovali recepty v novinách.Bylo to tehdy hodně populární,ale nevím,jestli je to ten váš šéf nebo zhoda jmen.Tak pŕed padesáti lety to mohlo být.Zdravím a děkuji za recept na rajskou.Taky máme hodně rajčat,tak vyzkouším.
klukodvody
@Veronika353 (7.8.2018 21:10)
Přejeme krásný večer. Ano jedná se o stejného pana šéf kuchaře. Měl jsem tu čest s ním před 55 lety pracovat a opravdu to byla čest, protože on si mohl vybírat koho si k sobě vezme. Mimo těch novin vydal několik kuchařských knih. Díky za komentář a srdečně zdravíme.
62milan
Smekám!!!!!!
Užasná omáčka. S vareným hovädzím a knedľou, ako závan doby "Babičky".
sracz
Aj ja som užpamätník a s obľubou používam i rcp_ty našich predkov a prapredkov, ako po praslici, tak aj po meči. ... Tvoj variant tejto omáčky, vážený a milý priateľ @Klukodvody , predstavuje stelesnenú fantáziu chutí a spomienok. Veľmi sa mi páči, že aj Ty "krotíš divokosť" prirodzenej kyslosti paradajok cukrom.