Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli fotorecept

pusta - fotkapusta, 29. mája 2011
Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept)
Foto: pusta

Dostali sme Bio morčacie stehno, ktoré som osolila a našpikovala údenou slaninou. Zeleninu som pokrájala na hrubo, dala do pekáčika, premiešala som ju so soľou tymiánom, rozmarínom, zvyškom údenej slaniny a s olejom. Na vrch som položila morčacie stehno, prikryté som piekla v trúbe 3 hodiny na 170 stupňoch a odokryté ešte 20 minút na 220 stupňoch. Opečenú zeleninu som ešte povarila v pomarančovom karameli. Podávala som so zemiakovou kašou, posypané petržlenovou vňaťou a karamelovou omáčkou.

2
porcie
20 minút
príprava
200 minút
na 170/220 °C

Suroviny

1 ks
50 g
5 PL
2 ks stredne velka
1 -2 ks stredne veľký
1-2 vetvičky
1/2 ks stredne veľký
1 ks
z 2 ks
z 2 ks čerstvo nastrúhaná
2 ks
10 guličiek
5 guličiek
5 guličiek
z 3 vetvičiek
z 1-2 vetvičiek posekané lístky
podľa chuti
2 PL
2 ks
4 strúčiky
400 g
p.p studená

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pokrájala som údenú slaninu na hranolky

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Morčacie stehno som rozdelila na 2 časti, našpikovala som ho hranolkami údenej slaniny, dobre som ich nasolila a odložila som ich na 24 hodín do chladničky.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Očistila som si cesnak, cibuľu, ostatnú zeleninu a pokrájala som ju na hrubo .

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Pripravila som si pomaranče, koreniny a...

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    ...natrhala som lístky sušeného tymiánu a sušený rozmarín som posekala na menšie kúsky.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    V pekáči som premiešala na hrubo pokrájanú zeleninu so soľou, koreninami, tymiánom, rozmarínom a olejom, celé som podliala asi 50 ml vody. Pridala som zvyšok údenej slaniny.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Na pripravenú zeleninu som položila našpikované a nasolené morčacie stehno, ktoré som vybrala po 24 hodinách z chladničky a poliala som ich olejom.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Pekáč som prikryla, vložila do trúby a piekla som 3 hodiny na 170-tich stupňoch a na konci som zvýšila teplotu na 220 stupňov a piekla som už odokryté, aby kožička stehna bola do chrumkava ešte 20 minút. Zelenina bola dohotovená asi na polovicu.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Kôru z pomarančov som nastrúhala a vytlačila som z nich šťavu.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Do hrnca som dala kryštáľový cukor na prípravu karamelu a...

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...pridala som čerstvo nastrúhanú kôru z pomarančov.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Zahrievaním sa cukor začal karamelizovať za sústavného miešania, ...

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    ...kým nevznikol karamel, pozor - nespáliť!

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Do karamelu som pridala pomarančovú šťavu a chvíľku som spolu povarila, treba dávať pozor pri pridávaní pomarančovej šťavy, aby neprišlo k obareniu.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Morčacie stehno som vybrala, udržiavala v teple zabalené do alobalu, v trúbe, ktorú som už vypla. Pomarančový karamel som pridala k opečenej zelenine, chvíľku som spolu povarila, ale len tak, aby zelenina zostala "al dente".

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 15
  16. 16

    Očistené zemiaky som pokrájala na tenké plátky a dala som ich variť do osolenej vody a ked boli mäkké, som z nich pripravila zemiakovú kaš.

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 16
  17. 17

    Na tanier som dala zemiakovú kašu, do stredu som uložila upečené morčacie stehno, zeleninu v pomarančovom karameli s trochou karamelovej omáčky a dekorovala som pomarančom. Dobrú chuť!

    Poľovnícke pečené morčacie stehno s pečenou zeleninou v pomarančovom karameli (fotorecept) - obrázok 17

Diskusia k receptu

dogagador
robota velka, ale vysledok asi stoji za to, takze ukladam na prilezitost
alexandra73
krásny recept! Pusta, páči sa mi ako akým spôsobom sú dopodrobna popísané Tvoje recepty. Aj laik postup pochopí ako sa to robí, fotky až lákajú si to uvariť. mkk.
tiginko
@pusta chystám sa navariť toto lákavé jedklo cez víkend, len ma zaujalo, ako si dosiahla, že po 3 hodinách pečenia, keď mäsko je už určite poriadne rozpadavé, je zeleninka "al dente" :-)
pusta
@tiginko , zostane zeleninka al dente aj pri tejto dobe, lebo 1. sa pripravuje pri nižšej teplote prikrytá. 2. podlieva sa trochou vody. 3. ona sama pustí ešte vodu 4. sa dusí a sčasti pripravuje v pare 5. opečie sa až ku koncu a pomerne krátko dusí. mäsko potrebuje kratšiu dobu, aby zmäklo, takže sa rozpadáva, pričom zeleninka zostane al dente aj preto, že a krája na hrubé kusy a vyberá sa hrubšia v priemere na prípravu. vyskúšaj a overíš si sama. dakujem za otázku, si veľmi všímavá a pozorná.
pusta
@dogagador , dakujem. hádam bude príležitosť a verím, že si pochutnáš. dakujem.