Foto: Miloš Mikuš
1. Z chladničky rovno na panvicu
Tak ako aj pri iných druhoch mäsa, aj pri mletom mäse platí, že by sa nemalo dávať z chladničky priamo na panvicu. Ak ste si fašírky, burgre, köfte či čevapčiči nachystali už dopredu a odložili ich do chladničky, keď príde čas na opekanie, vyberte ich z chladničky aspoň 15 minút pred prípravou. Tak získajú trochu teploty ešte predtým, než sa dostanú na panvicu, a tú potom zbytočne prudko neochladia. Pri príliš nízkej teplote sa totiž mäso skôr varí, než opeká.2. Veľa naraz
Áno, niekedy niet času nazvyš a tak sa do panvice snažíme natesno natlačiť čo najviac fašírok, aby sa opiekli všetky naraz. Takto sa ich však nepodarí opiecť dochrumkava. Veľké množstvo mäsa ochladí rozohriatu panvicu a namiesto opekania sa mäso bude dusiť.
Foto: Shutterstock
3. Zbytočné otáčanie
Fašírky, burgre či čevapčiči obracajte len občas a s prvým otočením počkajte minimálne 1 minútu, aby sa panvica studeným mäsom príliš neochladila. Mäso navyše potrebuje čas, aby sa na ňom vytvoril chutný opečený povrch.4. Okamžité solenie
Ak ich potrebujete dosoliť, nerobte tak na panvici hneď na začiatku opekania, ale až keď budú dochrumkava opečené. Príliš skoré solenie spôsobuje únik vody a tým aj horší výsledok opekania.Pripravte si chutné čevapčiči či fašírky:
Čevapčiči s pečenou zeleninou
Köfte (turecké fašírky) (videorecept)
Fašírky z mletého kuracieho mäsa (fotorecept)
Diskusia k článku