Pečené kačacie stehno s cibuľovým konfitom a rascovými dukátmi fotorecept

Name: Pečené kačacie stehno s cibuľovým konfitom a rascovými dukátmi (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: Kačacie stehná, 2 ks; cibuľa červená, 6 ks stredne veľká; maslo, 3 plátky; soľ, podľa chuti; korenie čierne mleté, podľa chuti; klinčeky, 2 ks; bobkový list, 1 ks; cukor hnedý , 3 PL zarovnané; ocot balzamikový, 2 PL; víno biele suché , 150 ml - Rizling vlašský; zemiaky, 2 ks stredne veľké; rasca celá, podľa chuti; olej slnečnicový, 2 PL; voda, podľa potreby

pusta, 23. januára 2012

Pečené kačacie stehno s cibuľovým konfitom a rascovými dukátmi (fotorecept)

Foto: pusta

Kačacie stehno som piekla pomaly. Ako prílohu som zvolila cibuľový konfit a rascové dukáty. Konfit je to len v prenesenom význame. Vo francúzskej kuchyni Zobraziť celý popisKačacie stehno som piekla pomaly. Ako prílohu som zvolila cibuľový konfit a rascové dukáty. Konfit je to len v prenesenom význame. Vo francúzskej kuchyni znamená pôvodne prípravu kačacieho mäsa vo vlastnej šťave, spoločná je však dlhá príprava a na nízkej teplote. Použila som červenú cibuľu, hnedý cukor, biele víno, aceto balsamico, soľ a z korenín mleté čierne korenie, klinčeky a bobkový list. Rascové dukáty sú zo zemiakových koliesok hrúbky 3-4 mm a upečených na troche oleja.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

30 minút
príprava

180 minút
na 140 °C

Suroviny

2 ks	Kačacie stehná
6 ks stredne veľká	cibuľa červená
3 plátky	maslo
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie čierne mleté
2 ks	klinčeky
1 ks	bobkový list
3 PL zarovnané	cukor hnedý
2 PL	ocot balzamikový
150 ml - Rizling vlašský	víno biele suché
2 ks stredne veľké	zemiaky
podľa chuti	rasca celá
2 PL	olej slnečnicový
podľa potreby	voda

Postup

1
Kožu na kačacích stehnách som ostrým nožom pokrájala na štvorce až po mäso a poriadne som ich nasolila a soľ dôkladne vmasírovala i do zárezov na koži a do mäska. Takto pripravené stehná som odložila na 48 hodín do chladničky, aby soľ dobre prešla do mäska. Kačacie /husacie/ mäsko je trošku nasládlé a znesie viac soli.

2
Po tejto dobe som ich vybrala, vložila do pekáča, podliala trochou vody, pekáč som prikryla alobalom a vložila som ich piecť do trúby.

3
Piekla som ich 3 hodiny pri teplote 140 stupňov a upečené som ich vybrala z trúby. 5 minút pred koncom som odstránila alobal, zvýšila som teplotu na 200 stupňov a zapla funkciu "gril", aby kožička dostala peknú hnedo - červenú farbu a bola dobre chrumkavá. Celú kačku pečiem týmto spôsobom asi 4 hodiny.

4
Očistenú červenú cibuľu som krájala na tenké mesiačiky a...

5
...dala do misy. Táto cibuľa sa hojne používa v oblasti stredomoria a v arabských krajinách. Má sofistikovanejšiu jemnejšiu chuť než cibuľa žltá. Používa sa najmä do šalátov a ako rôzne upravená príloha.

6
Pripravila som si potrebné koreniny - klinčeky, mleté čierne korenie, bobkový list.

7
Tiež som pripravila aceto balsamico, hnedý kryštálový cukor a biele víno.

8
Do vyššieho hrnca som dala pomaly rozpustiť maslo na najnižšom plameni na najmenšom plynovom horáku.

9
Pridala som cibuľu, klinčeky, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ...

10
...a hnedý cukor.

11
Hrniec som prikryla a cibuľu som pomaly dusila za častého miešania 30 minút, za tento čas cibuľa krásne zmäkla.

12
Po tejto dobe som priliala víno,...

13
...aceto balsamico a dusila dalej ešte 30 minút za častého miešania, až do odparenia tekutiny.

14
Hotový cibuľový konfit má mať len veľmi málo šťavičky, má jemnú a delikátnu chuť karamelu vína, aceta balsamico, použitých korenín a konzistenciu pripomínajúcu lekvár. Konzumuje sa vlažný alebo vychladnutý ako príloha k rôznemu mäsku, najčastejšie ku kačaciemu a k husaciemu. Ak zostane, v chladničke vydrží viac ako týždeň, možno ho aj zavárať. Na jeho prípravu sa používa častejšie kvalitné červené víno a zvykne sa pridávať aj koňak.

15
Očistené zemiaky som pokrájala na kolieska hrubé 3-4 mm, vložila do olejom vymazaného pekáčika, osolila a posypala celou rascou.

16
Piekla som ich 20 minút v trúbe vyhriatej na 220 stupňov. Takto pečené zemiaky sú zlatistej farby, s hnedými okrajmi, pekne sa nafúknu a tvarom pripomínajú dukáty, ktoré sú zvonku chrumkavé a zvnútra mäkké a šťavnaté.