Kačacia paštéta
Kačacia paštéta

Paštéta z kačacej pečene s ovocným čatní

Patrik Stupňan
šéfkuchár hotela Lesná v Starej Lesnej, 14. decembra 2021
Paštéta z kačacej pečene s ovocným čatní
Foto: Pravda - Ivan Majerský

Suroviny

200 g
250 g
75 g
5 g
150 ml
1 ml (KB špeciál)
5 g
300 g
65 g
65 g
65 g
150 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kačaciu pečeň očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Do hrnca dáme olej a najemno nakrájanú šalotku s cesnakom. Opražíme dozlatista. Potom pridáme rozmarín. Keď je zmes opečená, vložíme nakrájanú pečeň a opečieme, nech sa zatiahne. Potom podlejeme karpatským brandy a časťou bieleho vína. Udusíme do mäkka.

  2. 2

    Keď je pečeň mäkká, dáme ju do mixéra a rozmixujeme dohladka. Dochutíme soľou, korením a majoránom a vmiešame maslo.

  3. 3

    Na ovocné čatní nakrájame sušené ovocie na malé kocky. Do hrnca dáme olej a nakrájanú šalotku na ňom opečieme dozlatista. Potom podlejeme bielym vínom. Keď víno zovrie, dáme doň nakrájané ovocie a chvíľu povaríme. Odstavíme z ohňa a pridáme džem. Celú zmes premiešame a necháme vychladnúť. Hotovú kačaciu paštétu s ovocným čatní môžeme servírovať s domácim chlebom.

Recept je zaradený do kategórií:
Jedlá z hydiny, Kačacie mäso, Vnútornosti, Nátierky, Predjedlá, Dusené

Diskusia k receptu