Paštéta z kačacej pečene s višňovým čatní

Postup

1. 1

   Pečeň očistíme a zbavíme blán, môžeme zaliať mliekom a nechať odstáť cez noc.
2. 2

   Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak, pečeň a najemno nakrájaný tymian. Orestujeme a zaflambujeme koňakom, podlejeme červeným vínom a necháme pomaličky variť.
3. 3

   Keď je pečeň hotová, pridáme rozpustené maslo a smotanu a necháme prevrieť. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Všetko spolu dobre rozmixujeme čo najviac do hladka. Ak máme pocit, že zmes nie je úplne hladká, paštétu prelejeme cez sitko a prepasírujeme. Tak vznikne naozaj hladká paštéta. Nalejeme ju do misiek alebo pohárikov, ale nie až po vrch, aby zostalo miesto na zaliatie paštéty masťou, ktorá ju zakonzervuje.
4. 4

   Pred podávaním ozdobíme kúskami pomaranča, čili papričkami a višňovým čatní. Podávame s chrumkavým opečeným chlebom alebo bagetou.
5. 5

   Višňové čatní: Šalotku očistíme a nakrájame na malé kocky. Na panvičke rozpálime olej a šalotku restujeme, kým nestmavne, pridáme čili papričku, višne, balzamikový ocot a podlejeme červeným vínom. Všetko dusíme na slabom ohni 20 minút, kým nedosiahneme požadovanú hustotu. Hotové vychladené čatní skladujeme v uzatvárateľnom poháriku.