Paprikáš z kuracích srdiečok fotorecept

Postup

1. 1

   príprava tohoto paprikáša nie je náročná. Záleží však, ako pri príprave každého jedla, na čistote, umnom načasovaní jednotlivých krokov technologického postupu prípravy, no aj na decentnom čarovaní s chuťami. Tie však získa každá šikovná domáca pani, či každý okolnosťami donútený „dobrovoľný gazdiniak“, až po čase kedy získa praktické skúsenosti. Veľmi sa mi páči slogan, preživší antickú dobu: „Repeticio est mater studiorum“. Rovnako to platí aj pre úkony mechanické, akým je aj varenie či iná aktivita v domácnosti. Čiže opakovaním čohokoľvek sa zdokonaľujeme! Takže začal som tým, že som na ½ oleja (2÷3 PL) v panvici krátko orestoval postrúhanú žltú cibuľu, ku ktorej som následne vložil dočistené, umyté a rozpolené kuracie srdiečka; keď po premiešaní získali prevádzkovú farbu a teplotu, pridal som k nim koreniny (soľ, čMČK, korenie „Nahrin“ na kuracinu, zmes „Urblík KN“ na guľáše a klobásy, pretlačené 3 strúčiky cesnaku a po ich jemnom zmiešaní so srdiečkovým základom korunoval

   
2. 2

   domácim kápiovým krémom podľa receptúry mojej drahej mamky Aňuci, B. P. a nechal asi 5÷7´ podusiť, než „pustili“ vlastnú šťavu, do ktorej som na špičke noža prisypal jedlú sódu bicarbónu, ktorá patrične tekutinu zmäkčí, čím urýchli process varenia každého tvrdšieho mäsa;

   
3. 3

   takže po zaliatí mäsa pripravenou vriacou vodou som ohrev nastavil na ¼ výkon a nechal srdiečka pozvoľna variť

   
4. 4

   do druhej rajnice som nalial zvyšok oleja a medzičas som využil na prípravu papriko paradajkového podkladu (tak ako vždy, aj teraz som použil aj pokrájaný jadrovník papriky),

   
5. 5

   v ktorom som „roztentočkoval“ škatuľku kyslej smotany na varenie a po kontrole mäkkosti srdiečok

   
6. 6

   ho zmiešal do finálnej podoby a nechal prejsť varom

   
7. 7

   priebežne som z hladkej múky, zmäknutého masla, vajíčok a soli vymiesil cesto na halušky, podľa potreby ho zriedil perlivou vodou, pomocou „haluškátora“ pretlačil do vriacej vody a po ich trojnásobnom „vyplávaní“ na povrch, bez premytia hneď, alias „doraz_učkaj“ servíroval

   
8. 8

   do hlbokých tanierov, dolial paprikáš a jedli sme tú dobrotu veľkými lyžicami!