Osso buco à la milanese

kucharka - bez fotkykucharka, 23. februára 2019
Osso buco à la milanese
Foto: kucharka

Mám kuchársku knihu s talianskymi receptami. Rada by som sa s vami podelila o jeden vyborný recept z tejto knihy.

4
porcie
10 minút
príprava
90 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks (pláty)
2 strúčiky
125 ml
50 g
400 g
1 PL
 hrsť
z 1 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pláty mäsa umyjeme a vysušíme. Posolíme.

    Osso buco à la milanese - obrázok 1
  2. 2

    Z oboch strán poprášime múkou.

    Osso buco à la milanese - obrázok 2
  3. 3

    Na masle speníme rozpučený cesnak.

    Osso buco à la milanese - obrázok 3
  4. 4

    Pridáme mäso a z oboch strán prudko opečieme. Podlejeme vínom a necháme odpariť.

    Osso buco à la milanese - obrázok 4
  5. 5

    Pridáme paradajky. Môžeme pridať aj paradajkovú šťavu, ak nemáme paradajky. Dosolíme, pokoreníme a pridáme lyžicu pretlaku.

    Osso buco à la milanese - obrázok 5
  6. 6

    Zakryté a na slabom ohni varíme/dusíme asi tak 90 minút.

    Osso buco à la milanese - obrázok 6
  7. 7

    Takto to vyzerá hotové.

    Osso buco à la milanese - obrázok 7
  8. 8

    Petržlenovú vňať posekáme na jemno a nastrúhame kôru z jedného citróna.

    Osso buco à la milanese - obrázok 8
  9. 9

    Podávame posypané zmesou vňate a kôry. My sme k tomu mali polentu.

    Osso buco à la milanese - obrázok 9
  10. 10

    Tu je moje obľúbené víno. Ak budete náhodou niekedy v Španielsku/Katalánsku, tak vám ho vrelo odporúčam. Je výborné... teda aspoň podľa mňa...:-))

    Osso buco à la milanese - obrázok 10
  11. 11

    A tu je moja talianska kuchárska kniha.

    Osso buco à la milanese - obrázok 11

Diskusia k receptu

11 komentárov k receptu
Spravny nazev v italstine je Ossobuco alla Milanese.
Te nasekane petrzelce s citronovou kurou a syrovym cesnekem se rika gremotata (v italstine gremolada).
Cesnek tedy nepatri pod maso, ale do gremolaty.
Jen dodam, ze v Milane ossobuco delaji klasicky, bez rajcat. Tim nerikam, ze s rajcaty se neco pokazi, ale ona gremolata se prave hodi k te bezrajcatove klasice.
@2010 (1.3.2019 10:16)

Soffrito je hodne dobra zalezitost, ja mu rikam prirodni ochucovadlo. I v tomto pripade se dobre hodi gremolata.
Pak existuji dalsi regionalni recepty, treba po rimsku, kde ve finale se v omacce povari zeleny hrasek, nebo po toskansku, tam patri cervene vino a rajcata.
Ono je to tak trochu jako s Bolonskym ragu, to prave je jen jedno a zbytek jsou lokalni variace.

Pridaj komentár k receptu: