Teľacie mäso

Teľacie osso buco

Name: Teľacie osso buco
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: glejovka teľacia so špikovou kosťou, 4 ks; korenie čierne mleté; soľ; múka hladká; olej; cibuľa, 1 ks veľká; maslo, 50 g; paradajky lúpané drvené, 300 ml; vývar hovädzí, 500 ml; víno biele, 500 ml; vňať petržlenová, 1 zväzok; kôra citrónová, z 1 citróna; cesnak, 2 strúčiky

Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval
Šuhajíci pri panvici, 17. marca 2020

Foto: Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval - Šuhajíci pri panvici

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#teľaciemäso #ossobuco #teľacina

4
porcie

180 minút
príprava

Suroviny

4 ks	glejovka teľacia so špikovou kosťou
	korenie čierne mleté
	soľ
	múka hladká
	olej
1 ks veľká	cibuľa
50 g	maslo
300 ml	paradajky lúpané drvené
500 ml	vývar hovädzí
500 ml	víno biele
Gremolata:
1 zväzok	vňať petržlenová
z 1 citróna	kôra citrónová
2 strúčiky	cesnak

Postup

1
Porcie mäsa osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Na oleji mäso opečieme dozlata z oboch strán a preložíme na vyšší plech.
2
Do výpeku po mäse vložíme maslo, na kocky nakrájanú cibuľu na ňom pozvoľna opečieme, šťavu okoreníme, podlejeme vínom, necháme odpariť a potom pridáme paradajky a vývar. Paradajkovým rozvarom zalejeme mäso, prikryjeme a pri 150 °C pečieme 1,5 –2 hodiny.
3
Gremolata: Petržlenovú vňať a cesnak nasekáme najemno, spolu s nastrúhanou citrónovou kôrou vložíme k mäkkému mäsu a ešte 5 minút pečieme.
4
Podávame so zemiakovou kašou.