Lávový koláčik s bielou čokoládovou tyčinkou a paštrnákovou zmrzlinou

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár reštaurácie ZORNO v Lozorne, 14. marca 2019 8:00
Ďalšie recepty z Časopisu Varecha »
Lávový koláčik s bielou čokoládovou tyčinkou a paštrnákovou zmrzlinouFoto: Pravda - Ivan Majerský
10
porcií

Suroviny

Lávové koláčiky:
3 ks
1 ks
65 g
35 g
125 g (70 %)
125 g
Tyčinky z bielej čokolády:
200 g
165 g
150 g
30 g
120 g (28 %)
5 g
210 g
Paštrnáková zmrzlina:
300 g
350 g
2 ks
15 g
150 g
250 g
Varecha.sk na Instagrame: Followuj @varechask

Postup prípravy

  1. 1

    Lávové koláčiky: Vajcia, žĺtok a kryštálový cukor vyšľaháme nad parou pri 70 °C. Odstavíme a pridáme roztopenú horkú čokoládu, maslo, hladkú múku a všetko spolu dobre vyšľaháme. Zmes naplníme do foriem vymastených maslom a vysypaných hladkou múkou a pečieme pri 230 °C asi 7 minút. Po upečení by mal byť vnútrajšok po prerezaní tekutý.

  2. 2

    Tyčinky z bielej čokolády: Marína keksy rozmixujeme spolu s maslom. Hmotu rozdelíme do obdĺžnikových silikónových formičiek a utlačíme. Mlieko prevaríme, pridáme žĺtky a opäť ohrejeme na 80 °C. Vylejeme cez sitko do roztopenej čokolády, pridáme želatínu a nakoniec zľahka zmiešame vyšľahanú smotanu. Rovnomerne rozdelíme na korpusy z Marína keksov a dáme zatuhnúť.

  3. 3

    Paštrnáková zmrzlina s vanilkou: Paštrnák očistíme a nakrájame na jemné kúsky. Časť smotany rozmiešame so žĺtkami, zostávajúcu smotanu dáme variť spolu s paštrnákom, vyškrabaným vanilkovým strukom, vanilkovým cukrom, kryštálovým cukrom a varíme pomaly domäkka. Odstavíme a necháme trocha vychladnúť. Rozmixujeme a zmes precedíme. Potom pridáme žĺtky so smotanou a už za stáleho miešania tento zmrzlinový základ zahrievame. Hneď ako dosiahne teplotu 60 °C, začne hustnúť. Odstavíme, znova precedíme a nádobu čiastočne ponoríme do ľadovej vody. Potom nalejeme do zmrzlinového stroja, vyšľaháme do tuhej konzistencie a dáme do mrazničky.

Recept je zaradený do tagov:




Inšpirácie z nových receptov
TOPlist