Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
Králičie mäso sa kedysi najmä na dedinách objavovalo na stoloch často. Postupne však králikárne z dvorov mizli a dnes je z kedysi podceňovaného druhu mäsa delikatesa. A keďže ho až tak často nepripravujeme, tu je pár dobrých tipov šéfkuchára Patrika Pokrývku.
1. Výber mäsa
Ak máte možnosť, kúpte králika od chovateľa, ak nie, niekedy ich dostať v supermarketoch. Rozhodne uprednostnite čerstvé mäso pred zmrazeným. Mäso by malo mať ružový až červený odtieň, pevnú konzistenciu a nesmie zapáchať.2. Marinujte ho
Pre lepšiu chuť a mäkkosť mäsa môžete králičie mäso marinovať v rôznych koreninách, bylinkách, ochutených olejoch, alebo aj v cukre a v soli. Nechajte mäso marinovať v chladničke aspoň niekoľko hodín alebo cez noc.
Foto: Shutterstock
3. Vyberte ho včas z chladničky
Pred tepelnou prípravou nechajte mäso približne 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Týmto spôsobom sa bude rovnomerne variť a bude mať lepšiu textúru.4. Využite aj kosti
Ak robíte recept z vykosteného mäsa, kosti nezahadzujte do koša. Môžete ich použiť na prípravu vývaru alebo šťavy, ktoré môžete neskôr použiť na prípravu polievky alebo omáčky.5. Alternatíva iného mäsa
Králičie mäso je rovnocenné hovädziemu, bravčovému alebo kuraciemu mäsu, môžete ho použiť rovnako ako tieto druhy. Skúste dusené jedlá, grilované špízy, mäsový koláč alebo králika na smotane.6. Skombinujte ho s ovocím
Vyskúšajte kombinovať králičie mäso s ovocím, ako je jablko, hruška, slivky alebo citrusy. Táto kombinácia dodá jedlu sladkú a kyslú chuť, ktorá bude skvelým doplnkom ku králičiemu mäsu.7. Nebojte sa experimentov
Králičie mäso je veľmi dobré na kombinovanie s inými druhmi mäsa, napríklad s rybami. Výborná je napríklad kombinácia so pstruhom, alebo, ak máte možnosť ich zohnať, s rakmi. Takáto kombinácia sa nazýva Surf and Turf.8. Kontrolujte teplotu
Pri pečení alebo grilovaní králičieho mäsa je dôležité kontrolovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera na mäso. Odporúčaná vnútorná teplota pre králičie mäso je 71 °C.
Foto: Pravda - Robert Hüttner
Pripravte si králika s citrónom a parmezánom podľa receptu šéfkuchára Patrika Pokrývku
Diskusia k článku