Kuracie mäso

Kuracie stehná à la Znojmo fotorecept

Name: Kuracie stehná à la Znojmo (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: stehná kuracie , 6 ks; soľ, podľa potreby; korenie čierne čerstvo mleté , podľa potreby; horčica plnotučná, podľa potreby; olej kukuričný, 2-3 PL; slanina údená prerastená, 240-250 g; zeler stonkový, 2-3 ks; paprika zelená hrubostenná, 240-250 ml; cibuľa žltá , 500 ml veľká; korenie Nahrin na kuracie mäso, 2-3 KL; paprika mletá sladká, 2-3 KL; vývar kurací, 600-800 ml; škrob kukuričný , 2-3 KL; hríby v marináde, 350 g; šťava z domácej sterilizovanej okry, 3-4 PL; vajce, 3-4 ks uvarené natvrdo; ryža slovenská, 500 g (orzo); vňať petržlenová, podľa potreby

sracz, 21. augusta 2021

Foto: sracz

Môj variant so slovenskou ryžou, ale aj so zemiakovou kašou, či s knedľou. Zamiloval som si Znojmo a jeho malebný kraj. Vínka i jedlá Zobraziť celý popisMôj variant so slovenskou ryžou, ale aj so zemiakovou kašou, či s knedľou. Zamiloval som si Znojmo a jeho malebný kraj. Vínka i jedlá tam sú výborné a to platí aj o jeho uhorkách. V Peorii som nedostal uhorky a v Des Moines okru, tak som siahol po kompromise. Okru som v Arizone zaváral v znojemskom náleve podľa priateľa @Klukodvody a pretože v bieloruskom obchode som kúpil hríbiky v sladkokyslej marináde, zostavil som vlastnú verziu kuracích stehien, s tradičnou technológiou znojemskej roštenky.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kuraciestehná #kuraciemäso

4-6
porcie

30 minút
príprava

35-45 minút
tepelná úprava

Suroviny

6 ks	stehná kuracie
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie čierne čerstvo mleté
podľa potreby	horčica plnotučná
2-3 PL	olej kukuričný
240-250 g	slanina údená prerastená
2-3 ks	zeler stonkový
240-250 ml	paprika zelená hrubostenná
500 ml veľká	cibuľa žltá
2-3 KL	korenie Nahrin na kuracie mäso
2-3 KL	paprika mletá sladká
600-800 ml	vývar kurací
2-3 KL	škrob kukuričný
350 g	hríby v marináde
3-4 PL	šťava z domácej sterilizovanej okry
3-4 ks uvarené natvrdo	vajce
500 g (orzo)	ryža slovenská
podľa potreby	vňať petržlenová

Postup

1
Tu je pripravené všetko, čo som potreboval, okrem dobrého noža, malej i veľkej lyžice a talianskej „mandolíny“ na krájanie. Kuracie stehná som zbavil kože a následne vykostil (použijem ich pri varení zeleninovej polievky s PL na stojato). Rozložené plátky mäsa som zľahka vyklepal hánkami ruky,

2
obojstranne ich posypal soľou a čerstvo mletým čiernym korením (čMČK) a hornú stranu jemne potrel plnotučnou „Liptov“ horčicou a nechal zopár minút zladiť chute.

3
Čas som využil na pokrájanie a vyškvarenie slaniny na troške kukuričného oleja a následne vo výpeku opiekol odpočinuté plátky; opekanie som začal stranou bez horčice.

4
Teraz som medzičas využil na pokrájanie („mandolína” na obr. v pozadí) a postrúhanie zelerových stoniek, zelenej hrubostennej papriky a

5
veľkej žltej cibule, ktoré som po vybratí opečených kuracích stehien, orestoval na výpeku,

6
podlial kuracím vývarom, po prevretí vložil späť plátky mäsa a spoločne ich asi pol hodinku povaril do mäkkej konzistencie; opäť ich vyložil na pomocnú tácňu a v šťave krátko podusil pokrájané hríbiky z marinády, šťavu zahustil kukuričným škrobom „rozkvedlaným“ v studenej „decinke“ kuracieho vývaru (kto chce, môže použiť hladkú múku, alebo postrúhaný zemiak).

7
Do takto vyladenej šťavy som vrátil plátky mäsa a

8
komplet nadstavil vajíčkami na tvrdo, pokrájanými na kocky, jemne premiešal, dochutil a minútku-dve nechal spoločne „prebublať“.

9
Nuž a servírované so slovenskou ryžou, ozdobené petržlenovými lístočkami a plátkami tunajších sterilizovaných uhoriek chutili a aj na tanieri vyzerali veľmi dobre!