Kuracie mäso

Kuracie stehná à la Znojmo (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Môj variant so slovenskou ryžou, ale aj so zemiakovou kašou, či s knedľou. Zamiloval som si Znojmo a jeho malebný kraj. Vínka i jedlá tam sú výborné a to platí aj o jeho uhorkách. V Peorii som nedostal uhorky a v Des Moines okru, tak som siahol po kompromise. Okru som v Arizone zaváral v znojemskom náleve podľa priateľa @Klukodvody a pretože v bieloruskom obchode som kúpil hríbiky v sladkokyslej marináde, zostavil som vlastnú verziu kuracích stehien, s tradičnou technológiou znojemskej roštenky.

4-6
porcie

30 minút
príprava

35-45 minút
tepelná úprava

Suroviny

6 ks stehná kuracie
podľa potreby soľ
podľa potreby korenie čierne čerstvo mleté
podľa potreby horčica plnotučná
2-3 PL olej kukuričný
240-250 g slanina údená prerastená
2-3 ks zeler stonkový
240-250 ml paprika zelená hrubostenná
500 ml veľká cibuľa žltá
2-3 KL korenie Nahrin na kuracie mäso
2-3 KL paprika mletá sladká
600-800 ml vývar kurací
2-3 KL škrob kukuričný
350 g hríby v marináde
3-4 PL šťava z domácej sterilizovanej okry
3-4 ks uvarené natvrdo vajce
500 g (orzo) ryža slovenská
podľa potreby vňať petržlenová

Postup

Tu je pripravené všetko, čo som potreboval, okrem dobrého noža, malej i veľkej lyžice a talianskej „mandolíny“ na krájanie. Kuracie stehná som zbavil kože a následne vykostil (použijem ich pri varení zeleninovej polievky s PL na stojato). Rozložené plátky mäsa som zľahka vyklepal hánkami ruky,

obojstranne ich posypal soľou a čerstvo mletým čiernym korením (čMČK) a hornú stranu jemne potrel plnotučnou „Liptov“ horčicou a nechal zopár minút zladiť chute.

Čas som využil na pokrájanie a vyškvarenie slaniny na troške kukuričného oleja a následne vo výpeku opiekol odpočinuté plátky; opekanie som začal stranou bez horčice.

Teraz som medzičas využil na pokrájanie („mandolína” na obr. v pozadí) a postrúhanie zelerových stoniek, zelenej hrubostennej papriky a

veľkej žltej cibule, ktoré som po vybratí opečených kuracích stehien, orestoval na výpeku,

podlial kuracím vývarom, po prevretí vložil späť plátky mäsa a spoločne ich asi pol hodinku povaril do mäkkej konzistencie; opäť ich vyložil na pomocnú tácňu a v šťave krátko podusil pokrájané hríbiky z marinády, šťavu zahustil kukuričným škrobom „rozkvedlaným“ v studenej „decinke“ kuracieho vývaru (kto chce, môže použiť hladkú múku, alebo postrúhaný zemiak).

Do takto vyladenej šťavy som vrátil plátky mäsa a

komplet nadstavil vajíčkami na tvrdo, pokrájanými na kocky, jemne premiešal, dochutil a minútku-dve nechal spoločne „prebublať“.

Nuž a servírované so slovenskou ryžou, ozdobené petržlenovými lístočkami a plátkami tunajších sterilizovaných uhoriek chutili a aj na tanieri vyzerali veľmi dobre!