Králičí „wellington“ na cviklovo-pórovom ragú

Ivan Čurgali
šéfkuchár hotela Kaštieľ Mojmírovce****, 15. augusta 2019 8:00
Ďalšie recepty z Časopisu Varecha »
Králičí „wellington“ na cviklovo-pórovom ragúFoto: Pravda - Robert Hüttner
5
porcií
45 min
príprava
20-30 min
na 180 °C

Suroviny

2 filety
200 g
500 g
10 plátkov
1 ks
100 g
100 ml
50 g
Na potretie:
1 ks
Cviklovo–pórové ragú:
1 kg
300 g
Mrkvové pyré:
1 kg
TIP: Séria kuchárskych kníh z Varecha.sk za zvýhodnenú cenu

Postup prípravy

  1. 1

    V panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú šalotku. Pridáme nakrájané šampiňóny. Dochutíme ich soľou, korením, zalejeme vínom a na miernom ohni zmes dusíme, až kým sa neodparí všetka voda zo šampiňónov a víno. Hotovú zmes necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmes rozmixujeme spolu s jedným žĺtkom a cesnakom na paštétu.

  2. 2

    Mäso dochutíme soľou, korením a necháme ho zatiahnuť na panvici s olejom zo všetkých strán. Odložíme ho nabok a potrieme horčicou.

  3. 3

    Potravinársku fóliu uložíme na kuchynskú dosku a rozložíme na ňu plátky šunky. Na šunku natrieme šampiňónovú zmes a položíme králičí chrbát. Pomocou fólie mäso zvinieme a odložíme na 15 minút do chladničky. Ak nemáme dostatok králičích chrbtov, môžeme využiť celého králika tak, že ho vykostíme, lepšie kúsky mäsa odložíme a ostatné pomelieme. Pomleté mäso dochutíme soľou a korením. Potom potrieme šunku pomletým mäsom a naň naukladáme ostatné kusy králičieho mäsa.

  4. 4

    Lístkové cesto rozvaľkáme, položíme naň mäsovú rolku vybratú z fólie, cesto zvinieme a okraje poriadne uzavrieme. Uložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto narežeme, potrieme vajíčkom a vložíme ho na chvíľu do chladničky (tento krok nie je nutný). Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 20–30 minút. Záleží to na veľkosti mäsa.

  5. 5

    Cviklu umyjeme a dáme variť do osolenej vody, varíme do zmäknutia. Necháme vychladnúť a zbavíme šupky. Nakrájame na kocky. Pór narežeme a pod tečúcou vodou zbavíme nečistôt a nakrájame. Na rozohriatu panvicu dáme olivový olej, pór a asi po 3 minútach pridáme cviklu. Všetko spolu orestujeme a dochutíme. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a dáme variť do osolenej vody alebo ju upečieme spolu s cibuľou do zmäknutia. Potom mrkvu rozmixujeme aj s polievkovou lyžicou masla dohladka. Spôsobu podávania sa medze nekladú.

Recept je zaradený do tagov:




Inšpirácie z nových receptov
TOPlist