Konfitovaný bôčik

Konfitovaný bôčik so zeleninovým bôbom

Name: Konfitovaný bôčik so zeleninovým bôbom
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bok bravčový, 600–800 g (bez kosti); masť bravčová; bôb, 400 g; vývar, 250 ml (hydinový, mäsový alebo zeleninový); petržlen, 2 ks; kapia, 1 ks; cibuľka jarná, 3 ks; cesnak, 8 strúčikov; vňať petržlenová; korenie čierne mleté; soľ; rasca

František Mátéffy
šéfkuchár reštaurácie Koliba, Hotel & Spa Resort Kaskady****, Sliač-Sielnica, 25. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Naše prababičky akosi inštinktívne tušili, že struky hrachu, fazule, cícera, bôbu či šošovice ukrývajú v sebe zlatý poklad – riadnu dávku energie, bielkovín, vlákniny. Pripravovali z nich polievky, Zobraziť celý popisNaše prababičky akosi inštinktívne tušili, že struky hrachu, fazule, cícera, bôbu či šošovice ukrývajú v sebe zlatý poklad – riadnu dávku energie, bielkovín, vlákniny. Pripravovali z nich polievky, guláše a prívarky. Tam sa však strukovinová hostina nekončí, kuchár s fantáziou – laik i profesionál – z nich dokáže vytvoriť desiatky ďalších zaujímavých jedál vrátane dezertov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#konfitovanybocik #zelenina #strukoviny #bob #bocik #so bravcovybocik #maso #bravcovemaso #pecenybocik #pecenemaso

4
porcie

30 minút
príprava

150-180 minút
na 110–130 °C

Suroviny

600–800 g (bez kosti)	bok bravčový
	masť bravčová
400 g	bôb
250 ml (hydinový, mäsový alebo zeleninový)	vývar
2 ks	petržlen
1 ks	kapia
3 ks	cibuľka jarná
8 strúčikov	cesnak
	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ
	rasca

Postup

1
Bravčový bok nasolíme, okoreníme, posypeme rascou a vložíme do hlbšieho pekáča. Pridáme 5 strúčikov cesnaku a zalejeme bravčovou masťou. Zakryjeme pokrievkou a v rúre pri 110–130 °C pečieme domäkka 2,5–3 hodiny.
2
Vopred namočený bôb uvaríme vo vývare domäkka (podľa potreby dolievame vodu) a scedíme. Na masti opražíme nakrájanú jarnú cibuľku, 3 strúčiky cesnaku, kapiu a petržlen nakrájaný na kocky. Pridáme uvarený bôb, osolíme, okoreníme a približne 10 minút podusíme. Pred koncom varenia pridáme nakrájanú petržlenovú vňať.
3
Upečený bok nakrájame na hrubšie plátky, jemne opražíme na panvici a podávame so zeleninovým bôbom.