Konfitovaný bôčik fotorecept

Postup

1. 1

   Najprv si pripravíme nálev, prevaríme potrebné množstvo vody so soľou podľa zásady 1 liter/40 g soli. Nálev necháme vychladnúť.

   
2. 2

   Bôčik pokrájame na väčšie kocky.

   
3. 3

   Naložíme do nálevu a dáme na 24 hodín do chladu.

   
4. 4

   Po vybratí z nálevu mäso opláchneme čistou vodou a osušíme. Cesnak nakrájame nadrobno.

   
5. 5

   Kúsky mäsa dáme do pekáča, alebo do nádoby pomalého hrnca (ďalej ako PH). Zmiešame s drvenou rascou a nasekaným cesnakom. Vložíme aj vetvičku rozmarínu.

   
6. 6

   Celé zalejeme rozpustenou bravčovou masťou, alebo pokryjeme stuhnutou, ona sa teplom rozpustí. Dôležité je, aby bolo všetko ponorené, podľa toho volíme množstvo tuku.

   
7. 7

   Prikryté vložíme do rúry vyhriatej na 110-120 °C a pomaly pečieme asi 4 – 5 hodín do zmäknutia mäsa. Ja som použil PH, 5 hodín na stupni LOW.

   
8. 8

   Po uplynutí tejto doby opatrne zlejeme tuk a necháme ho v pekáči asi tak do polovice výšky mäsa.

   
9. 9

   Poprášime trochou mletej papriky, teplotu v rúre zvýšime na 230 °C a zapečieme do zlatista.

   
10. 10

    Podávame s kapustou alebo špenátom a knedľou, alebo na studeno s chlebom. Zvyšnú masť s výpekom necháme stuhnúť a uložíme do chladničky. Použijeme ju pri ďalšom varení, alebo ako chutnú nátierku s cibuľou na chlieb.