Pečený kohút

Kohút na červenom víne

Name: Kohút na červenom víne
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: kohút, 1 ks (aj s pečeňou a s krvou, najlepšie domáci); mrkva, 1 ks; zeler stonkový, 2 ks; list bobkový, 2 ks; víno červené, 1 fľaša (najlepšie bordeaux); pancetta, 100 g; cesnak, 2 strúčiky; šalotka, 10 ks; pretlak paradajkový, 1 PL; cukor kryštálový, 1/2 PL; šampiňóny, 20 ks malé čerstvé; soľ; korenie čierne mleté; cibuľka perličková, 1 hrnček (bez nálevu); ligurček, čerstvý; tymian, mladý čerstvý

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 5. októbra 2021

Foto: Nebíčko v papuľke

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenýkohút #červenévíno #kohútnavíne

6
porcií

60 minút
na 160 °C

Suroviny

1 ks (aj s pečeňou a s krvou, najlepšie domáci)	kohút
1 ks	mrkva
2 ks	zeler stonkový
2 ks	list bobkový
1 fľaša (najlepšie bordeaux)	víno červené
100 g	pancetta
2 strúčiky	cesnak
10 ks	šalotka
1 PL	pretlak paradajkový
1/2 PL	cukor kryštálový
20 ks malé čerstvé	šampiňóny
	soľ
	korenie čierne mleté
1 hrnček (bez nálevu)	cibuľka perličková
čerstvý	ligurček
mladý čerstvý	tymian

Postup

1
Mäso rozporciujeme, zeleninu nakrájame na kocky, dáme do misy, pridáme 1 bobkový list, okoreníme a všetko prelejeme červeným vínom. Necháme takto odležať cez noc.
2
Z pancetty odstránime kožu (ale nevyhadzujeme, dáme do hrnca, aby sa z nej vytopil tuk), zvyšok nakrájame na kocky. Do hrnca pridáme ku koži aj kocky pancetty, nepotrebujeme iný tuk. Necháme vytopiť a pridáme odležané kohútie mäso (bez zeleniny), ktoré sa cez noc sfarbí do tmavorubínova. Jemne osolíme, okoreníme. Mäso opečieme zo všetkých strán a vyberieme.
3
Do kastróla pridáme zeleninu, cesnak a celé šalotky a orestujeme. Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom, v ktorom sa marinoval kohút. Do tejto omáčky ešte pridáme lyžicu pretlaku, polovicu polievkovej lyžice cukru a necháme prevariť.
4
Mäso vložíme naspäť do vriacej omáčky, podľa potreby dolejeme vodu, priklopíme a vložíme do rúry na 160 °C. Prikryté ho pečieme domäkka asi 1,5 hodiny.
5
Potom pridáme šampiňóny, cibuľky, nasekaný ligurček a tymian a premiešame. Kohútiu pečeň nakrájame na malé kúsky a pridáme do kastróla. Omáčku zahustíme kohúťou krvou, ktorá jej dá aj výraznú chuť. Podávame napríklad s bielym pečivom.