Jaternicová roláda so zeleninou

Jaternice so zeleninou a slaninou

Name: Jaternice so zeleninou a slaninou
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: zmes jaternicová, 750 g; slanina, 200 g (pancetta); mrkva, 2 ks; romanesco, 1 ks; zemiaky, 500 g; šalvia, 50 g; masť bravčová, 75 g; cibuľa, 150 g; korenie; soľ

phengalino, 15. júla 2017

Foto: phengalino

Recept je inováciou známeho škótskeho národného jedla "haggis, neeps and tatties" , čo je zmes podobná jaterniciam podávaná so zemiakmi, kvakou, ovsenými sušienkami Zobraziť celý popisRecept je inováciou známeho škótskeho národného jedla "haggis, neeps and tatties" , čo je zmes podobná jaterniciam podávaná so zemiakmi, kvakou, ovsenými sušienkami a krémovou whisky omáčkou. Ja som kvaku nahradil mrkvou a k receptu pridal aj slaninu (pancetta), petržlen, romanesco, šalviu a zemiakový čips. Recept je bez omáčky.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jaternica #masovarolada #zelenina #slanina #maso

2
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

750 g	zmes jaternicová
200 g (pancetta)	slanina
2 ks	mrkva
1 ks	romanesco
500 g	zemiaky
50 g	šalvia
75 g	masť bravčová
150 g	cibuľa
	korenie
	soľ

Postup

1
Predpríprava zmesi: Na masti, jemne nakrájanej cibuli a šalvii smažíme jaternicovú zmes. Osolíme a okoreníme. Smažíme len do polovice a to preto lebo zmes sa nám dovarí neskôr. Takto pripravenú zmes necháme stranou vychladnúť. Uvaríme mrkvu v celku.
2
Rozprestrieme si potravinársku fóliu (3x), na ktorú vyskladáme plátky slaniny tak, aby sa trošku prekrývali. Na slaninu rozvrstvíme predpripravenú zmes a na zmes po dĺžke položíme uvarenú mrkvu, zrolujeme. Necháme vychladnúť v chladničke cca 20 minút.
3
Varíme všetkú zeleninu a to každú zvlášť. Z uvarenej zeleniny si pripravíme viacero druhov pyré.
4
Na zemiakový čips si na jemno nastrúhame jeden zemiak. Takto nastrúhaný zemiak si ochutíme soľou, čiernym korením, na jemno nasekanou šalviou a zabalíme do viacero vrstiev gázy. Vymačkáme vodu, a zmes rozotrieme na pečiaci papier. Tvorítkom si vyrežeme kruhy a zvyšok odoberieme. Takéto kruhy prekryjeme ďalším pečiacim papierom a ešte na vrch zaťažíme silikónovým plátom. Pečieme v trúbe pri 100 °C na cca 20 minút.