Jahňacie kotlety

Jahňacie kotletky v mandľovo-cviklovej kruste

Name: Jahňacie kotletky v mandľovo-cviklovej kruste
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: porcií
Ingredients: hrebienok jahňací, 800 g; korenie čierne mleté; soľ; rozmarín, 5 g; tymian, 5 g; maslo; olej; repa červená, 200 g; mandle, 50 g; strúhanka, 50 g; soľ; zemiaky, 600 g; šalotka, 50 g; cesnak, 20 g; cesto filo, 100 g; rozmarín; tymian; žĺtok, na potretie; soľ

Matej Gašpierik
šéfkuchár Hotela Dubná skala**** v Žiline, 13. apríla 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahňacíhrebienok #jahňacina #jahhňaciekotlety #cvikla #krusta #jahňaciemäso

80 minút
príprava

Suroviny

Jahňacie kotletky:
800 g	hrebienok jahňací
	korenie čierne mleté
	soľ
5 g	rozmarín
5 g	tymian
	maslo
	olej
Cviklovo-mandľová krusta:
200 g	repa červená
50 g	mandle
50 g	strúhanka
	soľ
Zemiakový závin:
600 g	zemiaky
50 g	šalotka
20 g	cesnak
100 g	cesto filo
	rozmarín
	tymian
na potretie	žĺtok
	soľ

Postup

1
Cviklovo-mandľová krusta: Osolenú cviklu v šupke v alobale dáme piecť do rúry zohriatej na 170 °C na 45 minút podľa veľkosti. Upečenú červenú repu rozmixujeme s nasucho opečenými mandľami a trochou strúhanky.
2
Zemiakový závin: Zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a popučíme. Pridáme do nich orestovanú šalotku s cesnakom, rozmarín a tymian. Keď masa vychladne, zrolujeme ju do filo cesta ako malú štrúdľu a potretú žĺtkom dáme piecť na 15 minút na 170 °C.
3
Jahňacie kotletky: Jahňací hrebienok zbavíme zbytočného tuku. Mäso vcelku osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z každej strany. Pridáme maslo s bylinkami a dáme piecť do rúry na asi 8 minút na 180 °C, vytiahneme a necháme na tanieri 2 minúty odpočinúť. Potom upečený hrebienok obalíme v cviklovo-mandľovej zmesi a nakrájame na jednotlivé kotletky. Podávame so zemiakovým závinom.