Hubový závin

Hubový závin so syrovo-cesnakovou omáčkou

Name: Hubový závin so syrovo-cesnakovou omáčkou
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 500 ml; voda, 250 ml (vlažná); olej, 125 ml; soľ, štipka; vajce, 1 ks na potretie; šalotka, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; huby, 1 kg čerstvé (dubáky, masliaky, šampiňóny, suchohríby, kuriatka); olej olivový, 100 ml; maslo, 2 PL; vajce, 2 ks; korenie čierne mleté; soľ; tymian čerstvý, 3 PL nasekaný; vňať petržlenová; pažítka; eidam, 100 g na posypanie; šalotka, 1 ks; cesnak, 1 strúčiky; smotana na varenie, 500 ml; syr topený, 200 g; parmezán, 50 g; korenie čierne mleté; soľ

Róbert Hudák
šéfkuchár hotela Sliezsky dom v Tatranskej Polianke, 18. júla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slanyzavin #hubovyzavin #syrovaomacka #huby #zavin #syr #cesnak #omacka

4
porcie

60 minút
príprava

30 minút
na 190 °C

Suroviny

Cesto:
500 ml	múka hladká
250 ml (vlažná)	voda
125 ml	olej
štipka	soľ
1 ks na potretie	vajce
Hubová plnka:
1 ks	šalotka
2 strúčiky	cesnak
1 kg čerstvé (dubáky, masliaky, šampiňóny, suchohríby, kuriatka)	huby
100 ml	olej olivový
2 PL	maslo
2 ks	vajce
	korenie čierne mleté
	soľ
3 PL nasekaný	tymian čerstvý
	vňať petržlenová
	pažítka
100 g na posypanie	eidam
Syrová omáčka:
1 ks	šalotka
1 strúčiky	cesnak
500 ml	smotana na varenie
200 g	syr topený
50 g	parmezán
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Cesto: Najskôr pripravíme cesto tak, že všetky suroviny dáme do misky alebo do robota a všetko spolu pomaličky a dôkladne vymiešame. Cesto necháme odstáť približne hodinu pri izbovej teplote.
2
Hubová plnka: Predhrejeme veľkú panvicu, na ktorej roztopíme maslo a pridáme olivový olej. Najemno nasekanú šalotku s cesnakom opražíme dozlatista a pridáme nakrájané huby. Dochutíme soľou a korením a varíme na miernom ohni domäkka. Potom zvýšime teplotu a varíme, kým sa nevyparí takmer všetka voda. Pred koncom pridáme ešte 2 vajíčka, ktoré sme predtým rozšľahali. Premiešame a odstavíme. Po vychladnutí pridáme nasekané bylinky.
3
Cesto vyvaľkáme na dĺžku pekáča a nožom obrežeme konce tak, aby vznikol obdĺžnik. Na povrch vyvaľkaného cesta naukladáme hubovú plnku a posypeme nastrúhaným eidamom. Cesto zrolujeme tak, aby sa dal jeden koniec bez plnky pritlačiť v šírke asi 3 cm o vrchnú časť. Takúto štrúdľu opatrne pretočíme spojeným miestom naspodok. Konce zahneme, aby plnka nevytiekla. Na povrchu závinu urobíme jemne nožom mriežkový vzor. Štrúdľu potrieme vajcom. Vložíme do rúry zohriatej na 190 °C a pečieme asi 30 minút.
4
Syrová omáčka: Šalotku nakrájame najemno, cesnak pretlačíme, zľahka všetko opečieme na panvici, pridáme smotanu na varenie a povaríme, pridáme topený syr a parmezán a miešame, aby sa všetko spojilo so smotanou. Dochutíme soľou a korením. Hotovú omáčku dáme na tanier, pridáme upečenú štrúdľu a dozdobíme.