Hubové šišky s kyslou kapustou fotorecept

Name: Hubové šišky s kyslou kapustou (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mlieko, 250 ml; maslo, 50 g; soľ; orech muškátový; huby sušené, 40 g; vajcia, 5 ks; zemiaky varené, 150 g; olej, na vysmážanie; kapusta kvasená, 600 g; masť bravčová, 60 g; slanina údená, 60 g; jablko, 1 ks; cibuľa mladá, 1 ks; soľ; korenie nové; list bobkový; víno biele, 150 ml; vývar, 200 ml; cukor, 1 čl; majorán; cibuľa, 200 g; soľ; masť bravčová, 100 g

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 24. apríla 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 ml	mlieko
50 g	maslo
	soľ
	orech muškátový
40 g	huby sušené
5 ks	vajcia
150 g	zemiaky varené
na vysmážanie	olej
Kapusta:
600 g	kapusta kvasená
60 g	masť bravčová
60 g	slanina údená
1 ks	jablko
1 ks	cibuľa mladá
	soľ
	korenie nové
	list bobkový
150 ml	víno biele
200 ml	vývar
1 čl	cukor
	majorán
Opečená cibuľa:
200 g	cibuľa
	soľ
100 g	masť bravčová

Postup

1

Huby namočíme do vlažnej vody. Rozvaríme mlieko s nastrúhaným muškátovým orechom, maslom a soľou. Za stáleho miešania pridáme múku a varíme, kým sa cesto neodlepuje od steny hrnca. Do takmer vychladnutého cesta vmiešame po jednom dve celé vajcia a 3 žĺtky. Pridáme nadrobno nasekané huby, ktoré sme dobre vytlačili, a pretlačené zemiaky.
2

Naolejovanými rukami tvarujeme šišky (asi 3 na porciu), ktoré pomaly smažíme v horúcom oleji.
3

Na masti opečieme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľu, cukor, bobkový list, nové korenie a kyslú kapustu. Zalejeme vývarom, vínom a dusíme. Pred koncom vložíme osminky jablka. Dochutíme soľou, korením a majoránom a už nevaríme. Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme ju na bravčovej masti dozlata. Hotovú dochutíme soľou.