Dusené hovädzie mäso

Hovädzie po burgundsky

Name: Hovädzie po burgundsky
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: nožina hovädzia, 1 kg; múka hladká, 2 PL; olej olivový, 2 PL; slanina, 150 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 2 strúčiky; brandy, 75 ml; víno červené, 750 ml; vývar hovädzí, 500 ml; listy bobkové, 2 ks; tymian, 2 vetvičky; vňať petržlenová, 2 vetvičky; rozmarín, 1 vetvička; maslo, 1 PL; cibuľka jarná, 2 ks; mrkva, 2 ks; hliva, 300 g (alebo šampiňóny); soľ; korenie čierne mleté

Jana Štrbková
mesačník Varecha, 26. apríla 2022

Foto: Shutterstock

Hovädzie mäso na burgundský spôsob s poriadnou dávkou červeného vína chutí neodolateľne. Tajomstvo jeho dokonalej chuti spočíva v pomalom dusení.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #hovadziemaso #dusenehovadziemaso #dusenemaso #hovadziepoburgundsky

6
porcií

30 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	nožina hovädzia
2 PL	múka hladká
2 PL	olej olivový
150 g	slanina
2 ks	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
75 ml	brandy
750 ml	víno červené
500 ml	vývar hovädzí
2 ks	listy bobkové
2 vetvičky	tymian
2 vetvičky	vňať petržlenová
1 vetvička	rozmarín
1 PL	maslo
2 ks	cibuľka jarná
2 ks	mrkva
300 g (alebo šampiňóny)	hliva
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Mäso nakrájame na kocky veľké asi 4 cm, obalíme v zmesi múky, mletého čierneho korenia a soli. Hrniec s hrubým dnom rozohrejeme na silnom ohni, pridáme 1 PL olivového oleja, nadrobno nakrájanú slaninu a chvíľu opekáme. Pridáme hovädzie mäso a opekáme zo všetkých strán dozlatista. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, 1 pretlačený a jeden na polovicu prekrojený cesnak a opekáme asi 10 minút.
2
Mäso podlejeme brandy, keď hrncom opatrne zatrasieme, brandy vzplanie. Hneď ako plameň zhasne, prilejeme červené víno, hovädzí vývar a privedieme do varu. Pridáme bylinky, hrniec prikryjeme a mäso dusíme aspoň 2,5 hodiny na miernom ohni domäkka.
3
Na panvici rozpálime 1 PL olivového oleja, 1 PL masla a opečieme na nej rozštvrtené jarné cibuľky aj s vňaťou, pridáme nasekané huby a na kolieska nakrájanú mrkvu, opražíme dozlatista. Pridáme k mäsu a dusíme ešte 30 minút. Nakoniec dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.