Foto: Shutterstock
Základom latte art, "maľovania" na kávu je spojenie dvoch prvkov - espressa a našľahaného mlieka s veľmi jemnými bublinkami. Keď má správnu hustotu, správa sa ako tekutý krém. Pri nalievaní do espressa sa pena a káva miešajú tak, že vytvoria kontrast svetlej a tmavej vrstvy - a práve ten vytvára obrazce.
V kaviarňach a podnikoch to však nie je to len o estetike, latte art funguje aj na psychologickej úrovni. Takto podávaná šálka kávy pôsobí luxusnejšie a zákazníci sú ochotní zaplatiť viac za nápoj, ktorý vyzerá atraktívne.
Od náhody k disciplíne
Latte art vzniklo pomerne nedávno, v 80. rokoch 20. storočia. Rozšírilo sa najmä vďaka americkým a talianskym baristom, ktorí experimentovali s technikou nalievania mlieka. Spočiatku išlo len o jednoduché srdiečka, no postupne sa z toho stala samostatná baristická disciplína s vlastnými pravidlami a súťažami. Dnes existujú majstrovstvá sveta v latte arte a niektorí baristi dokážu vytvoriť obrazy také detailné, že pripomínajú ilustrácie.
Foto: Shutterstock
Každý milovník kávy určite pozná najznámejšie vzory:
Foto: Shutterstock
Súčasná vlna kreativity posúva hranice ešte ďalej. Baristi vytvárajú penu s prírodnými farbivami, pomocou špeciálnych nerezových pier kreslia 3D obrázky vystupujúce nad hladinu či dokonca realistické portréty. Pozrite si tieto úžasné výtvory vo videu:
Zdroj: instagram.com/danteespresso
Latte art je istým spôsobom aj testom kvality pripravenej kávy. Ak sa vzor nepodarí, chyba nemusí byť len pri nalievaní, ale aj pri príprave kávy - espresso nebolo dobre extrahované, pena nemala správnu textúru.
Dá sa latte art naučiť doma?
Áno, ale treba mať reálne očakávania. Najťažšie totiž nie je samotné vytváranie vzoru, ale:Začiatočníci robia chybu najčastejšie pri šľahaní mlieka - šľahajú ho pridlho alebo ho prehrejú. Správna teplota je približne 55–65 °C. Pri vyššej teplote sa totiž štruktúra mliečnej peny rozpadá.
Ak máte chuť naučiť sa vytvárať niektoré vzory, inšpirujte sa nasledujúcim videom:
Zdroj: instagram.com/coffeeluxe_in
Diskusia k článku