Vyprážaná ryba

Fish and chips s hráškovým pyré a paradajkovou salsou

Name: Fish and chips s hráškovým pyré a paradajkovou salsou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: treska tmavá, 800 g; múka tempura, 200 g; voda, 300 ml; zemiaky, 1 kg; olej, (na vyprážanie); soľ; hrášok, 500 g; maslo, 50 g; mäta, 20 g; soľ; paradajky, 1 kg; vňať koriandrová, 50 g; omáčka sójová, 100 ml; miso pasta, 10 g; paradajky lúpané, 100 g (konzervované); olej olivový, 100 g

Marek Bielčik
šéfkuchár Brasserie La Marine v Bratislave, 17. júna 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#fishandchips #hráškovépyré #paradajkovásalsa #hrášok #paradajky #vyprážanáryba #ryba #vyprážanátreska #treska

4-6
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

800 g	treska tmavá
200 g	múka tempura
300 ml	voda
1 kg	zemiaky
(na vyprážanie)	olej
	soľ
Hráškové pyré:
500 g	hrášok
50 g	maslo
20 g	mäta
	soľ
Paradajková salsa:
1 kg	paradajky
50 g	vňať koriandrová
100 ml	omáčka sójová
10 g	miso pasta
100 g (konzervované)	paradajky lúpané
100 g	olej olivový

Postup

1
Tresku umyjeme, osušíme a zbavíme kostí. Nakrájame na porcie a osolíme. Z tempury a vody pripravíme redšie liate cestíčko, do ktorej kúsky ryby namáčame a smažíme v oleji zohriatom na 180 stupňov 6 minút dozlatista.
2
Očistené zemiaky nakrájame na hranolčeky a smažíme ich v rozohriatom oleji asi 10 minút v závislosti od ich hrúbky. Vypraženú rybu aj hranolčeky necháme odkvapkať od oleja a podľa chuti osolíme.
3
Hráškové pyré: Hrášok vložíme do vriacej vody a varíme asi 5 minút. Potom vyberieme a roztlačíme na kašu. Pridáme soľ, maslo a najemno nasekanú mätu a dobre rozmiešame.
4
Paradajková salsa: Paradajky blanšírujeme vo vriacej vode asi 30 sekúnd, vyberieme a vložíme do studenej vody. Ošúpeme a vyberieme tekutý stred so semienkami. Dužinu bez stredu nakrájame na malé kocky, ktoré zmiešame s nasekanou koriandrovou vňaťou, so sójovou omáčkou, s lúpanými paradajkami z konzervy, miso pastou a olivovým olejom.