Fazuľové ragú

Fazuľovo-hubové ragú so zemiakovým závinom

Name: Fazuľovo-hubové ragú so zemiakovým závinom
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: fazuľa, 400 g; huby lesné, 200 g; cibuľa, 1 ks veľká; cesnak, 3 strúčiky; mrkva, 100 g; zeler, 50 g; petržlen, 100 g; pretlak paradajkový, 3 PL; olej olivový, 100 ml; korenie čierne mleté; soľ; saturejka, 1 KL; vývar zeleninový, podľa potreby; cesto lístkové, 1 bal.; zemiaky, 1,5 kg; žĺtky, 2 ks; vajce, 1 ks na potretie; soľ hrubozrnná

Milan Kovalčík
šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Fabrika v Poprade, 22. novembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#fazuloveragu #zemiakovyzavin #listkovecesto #fazula #huby #ragu #zemiaky #slanyzavin

4
porcie

25 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	fazuľa
200 g	huby lesné
1 ks veľká	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
100 g	mrkva
50 g	zeler
100 g	petržlen
3 PL	pretlak paradajkový
100 ml	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ
1 KL	saturejka
podľa potreby	vývar zeleninový
Zemiakový závin:
1 bal.	cesto lístkové
1,5 kg	zemiaky
2 ks	žĺtky
1 ks na potretie	vajce
	soľ hrubozrnná

Postup

1
Na olivovom oleji osmažíme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu a nasekaný cesnak. Potom pridáme pretlak a zľahka opražíme.
2
Do hrnca vložíme cez noc namočenú fazuľu, na kocky nakrájané lesné huby, soľ a korenie. Zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme domäkka. Vývaru prilievame len toľko, aby sme nemuseli zahusťovať múkou. Ku koncu varenia dochutíme saturejkou. Fazuľu zmiešame so zeleninovou zmesou.
3
Zemiakový závin: Zemiaky umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a ošúpeme. Očistené zemiaky pomelieme, primiešame žĺtky a dochutíme soľou. Zemiakovú zmes zabalíme do lístkového cesta, potrieme vajíčkom a posypeme hrubozrnnou soľou. Pečieme v rúre rozohriatej na 200 °C asi 40 minút.