Dusené bravčové líčka s kalerábovou omáčkou a so zemiakmi

Postup

1. 1

   Líčka: Bravčové líčka osolíme, dáme na panvicu trochu oleja a opečieme ich z oboch strán dozlatista, potom odložíme.
2. 2

   V tej istej panvici opečieme nakrájanú cibuľu a mrkvu s tymianom, potom pridáme líčka, vývar a udržiavame vysoký plameň, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Na slabom plameni dusíme domäkka.
3. 3

   Ak máme doma vákuovačku alebo sous vide prístroj, tak líčka zavákuujeme a pri 80 stupňoch varíme 8 hodín.
4. 4

   Kaleráb: Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájaný kaleráb a všetko varíme domäkka. Potom rozmixujeme a precedíme. Dochutíme soľou, korením, octom, ktorý sme zredukovali na polovicu, a cukrom.
5. 5

   Zemiaky: Zemiaky pripravíme deň vopred. Ošúpeme ich a nakrájame čo najtenšie, potom polejeme rozpusteným maslom a dobre premiešame. Nakrájané zemiaky poukladáme do hlbokého plechu a každú vrstvu dochutíme.
6. 6

   Plech prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov, kým zemiaky nie sú mäkké. Potom vyberieme z rúry, na alobal položíme plech alebo dosku, ktorá sa práve zmestí do plechu pod ním, a zaťažíme. Cez noc necháme v chladničke.
7. 7

   Zelený olej pripravíme tak, že olej zohrejeme, pridáme doň bylinky a dobre rozmixujeme. Prepeličie vajíčka varíme 3 minúty.
8. 8

   Na taniere dáme líčka, zemiaky, kalerábovú omáčku, rozkrojené prepeličie vajíčka, pokvapkáme olejom a môžeme ozdobiť napríklad kôprom.