Domáce gnocchi so špargľou a šampiňónmi
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 8. mája 2021
Foto: Pravda - Robert Hüttner
porcie
príprava
Suroviny
| Gnocchi: | |
| 400 g uvarené v šupke |
|
| 2 ks |
|
| 400 g |
|
|
|
|
| štipka |
|
| Okrem toho: | |
| 250 g |
|
| 100 g |
|
| 100 ml |
|
| 100 ml |
|
| 50 ml |
|
| 100 g |
|
| 5 vetvičiek |
|
|
|
|
|
|
|
| podľa chuti |
|
| Pesto z medvedieho cesnaku: | |
| hrsť |
|
| 50 ml |
|
| 25 g |
|
| 25 g |
|
|
|
|
|
|
|
Postup
-
1
Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie deň vopred. Vychladnuté očistené zemiaky nastrúhame najemno, pridáme vajíčka, múku, mletý muškátový oriešok a soľ. Ručne vypracujeme cesto, s ktorým musíme ihneď pracovať, lebo pridaním soli cesto redne.
- 2
Z cesta robíme male guľky, ktoré vytvarujeme pomocou vidličky na gnocchi. Varíme vo vriacej osolenej vode, pokiaľ nevyplávajú na hladinu. Uvarené gnocchi scedíme a necháme odtiecť.
- 3
Na panvici rozpálime olej s maslom, pridáme gnocchi a očistené nakrájané šampiňóny a restujeme do zlatista.
- 4
Pridáme pokrájanú očistenú špargľu a podlejeme bielym vínom. Víno varením zredukujeme, pridáme vývar, tymian, soľ a korenie a krátko povaríme na miernom ohni. Pridáme studené maslo, a odstavíme z ohňa. Pridaním masla sa omáčka zahustí.
- 5
Suroviny na pesto z medvedieho cesnaku rozmixujeme a dekorujeme hotové jedlo priamo na tanieri podľa chuti spolu s hoblinami parmezánu.
Tiež gnocchi:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Redakčné tipy z Varechy
Najnovšie video z TV VarechaNajklikanejšie
recepty, videá a články
Rebríčky top recepty a iné rebríčkyĎalšie rebríčky-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak! -
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
- 2
Cim mene mouky dame, tim mekkci budou gnocchi.
Pochopitelne zalezi na kvalite brambor. Cim vice moucnate, tim lepe.
Ja napríklad viem, od jednej babky talianky, že ona keď robí iba pár gnocchi na okamžitú prípravu, tak nedáva vajíčko. Hovorí, že keď gnocchi “nečakajú” vajce netreba. Tiež to robím podľa nej a ozaj sú gnocchi veľmi mäkké.
Vajce dáva iba keď ich robí viac a nestíha ich hneď hádzať do vody alebo keď si ich chce nachystať dopredu.
Urcite se nepouzivaji studene brambory predem varene, kvanta mouka a vajec, viz sefkucharuv recept.
Mouka vzdy hladka, maximalne semola rimacinata na podsypani valu, vejce muzeme a nemusime, ale bez nej to neni zrovna pro zacatecniky.
A uplne nejlepsi pro finalni vysledek je brambory nevarit ve vode, ale cele i se slupkou upect v troube. Pak obsahuji minimum vody, coz znamena jeste mene mouky do testa.