Divinový guláš

Divinový guláš so šípkami a s viedenskou guľkou

Name: Divinový guláš so šípkami a s viedenskou guľkou
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso z diviny, 800 g; cibuľa, 300 g; masť bravčová, 100 g; pretlak paradajkový, 100 g; cesnak, 50 g; šípky, 100 g; rasca drvená, 1 PL; korenie čierne mleté, 1 PL; frankovka modrá, 500 ml; soľ; majorán, podľa chuti; čili, podľa chuti; toast maslový, 660 g; vajce, 4 ks; slanina oravská, 100 g; cibuľa, 100 g; olej slnečnicový, 10 g; vňať petržlenová; korenie čierne mleté

Marek Čákovský
šéfkuchár reštaurácie Dvor Lehôtka v Lehôtke pod Brehmi, 9. októbra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#divinovýguláš #šípky #viedenskáknedľa #divina #guláš #mäsozdiviny

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

800 g	mäso z diviny
300 g	cibuľa
100 g	masť bravčová
100 g	pretlak paradajkový
50 g	cesnak
100 g	šípky
1 PL	rasca drvená
1 PL	korenie čierne mleté
500 ml	frankovka modrá
	soľ
podľa chuti	majorán
podľa chuti	čili
Viedenské guľky:
660 g	toast maslový
4 ks	vajce
100 g	slanina oravská
100 g	cibuľa
10 g	olej slnečnicový
	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté

Postup

1
Nakrájanú cibuľu opečieme na masti, pridáme na kocky pokrájané mäso, osolíme, okoreníme a orestujeme. Pridáme pretlak, cesnak a zalejeme červeným vínom. Dusíme do polomäkka, potom pridáme šípky a dodusíme domäkka. Dochutíme majoránom a čili.
2
Toast pokrájame na kocky, z vajec oddelíme bielky a vyšľaháme z nich tuhý sneh. Pokrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájanú slaninu opečieme.
3
Toast, cibuľu so slaninou, žĺtky, sneh z bielkov a nasekanú vňať spolu premiešame. Zmes ochutíme korením a vytvoríme guľky (160 g), ktoré pečieme pri teplote 150 °C asi 20 minút. Prekrojíme a podávame s divinovým gulášom.