Divinový guláš na červenom víne s lesnými plodmi

Jozef Šaulík
šéfkuchár hotela Park v Piešťanoch, 9. apríla 2010

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

600 g	srnčie mäso
50 g	cibuľa
50 g	mrkva
30 g	petržlen
20 g	zeler
50 g	paradajkový pretlak
50 g	lesné ovocie
2 g	borievky
2 g	soľ
1 g	korenie čierne mleté
1 dl	víno červené
50 g	múka hladká
20 g	cesnak
1 g	rasca mletá
Fritované zemiakové šúľance:
1000 g	zemiaky
	soľ
150 g	olej
400 g	múka polohrubá
50 g	krupica
1 ks	vajce

1
Do rozpáleného oleje dáme nadrobno pokrájanú cibuľku, na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a spolu orestujeme. Pridáme na kúsky nakrájané srnčie mäso, rajčinový pretlak, borievky, soľ, korenie, podlejeme červeným vínom a podusíme.
2
Udusené mäso vyberieme zvlášť do nádoby. Udusený základ vymixujeme, zahustíme múkou, dochutíme cesnakom, mletou rascou, pridáme mäso a spolu krátko povaríme. Nakoniec pridáme lesné ovocie. Podávame s fritovanými zemiakovými šúľancami.
3
Fritované zemiakové šúľance: Zemiaky v šupke uvaríme v slanej vode, očistíme ich a zomelieme na mlynčeku. Pridáme polohrubú múku, krupicu, vajíčko, soľ a dobre premiešame. Z odležaného cesta vyšúľame drobné rezančeky, ktoré fritujeme v rozpálenom oleji.