Diskusia k receptu
Fazuľová polievka

Fazuľová polievka - grécka Mia Fasolada fotorecept

sracz - fotkasracz, 13. októbra 2020

Komentáre 1 - 2 z 2


Zajímavý recept, některé zvláštnosti jsou pro mě novinka. Krásné fotečky.
Pro jednoho z respektovaných šefkuchařů Varechy sracze bych měl chemické doporučení pro vaření fazolí s tvrdou svlékací slupkou. Typickým problémem jsou velké purpurové fazole - strakaté papuče, jejichž slupka při namočení jen přes noc svraská a odděluje se. Musí proto pořádně nabobtnat aspoň jeden a půl dne až jsou velké a hladké. Chemické kouzlo je na namáčení použít zcela měkkou vodu bez solí (dešťovou nebo destilovanou) které způsobují denaturaci bílkovin. V moderní domácnosti je výborným zdrojem měkké vody kondenzační sušička prádla. Po výměně vody pak fazole osobitně pomalu vařit opět v měkké neosolené vodě do měkka, až vyjmuté fazoli ochlazováním na lžíci praská a odděluje
se slupka. Stáhne se z ohně , voda se silně osolí a nechá v klidu vychladnout. Vývar je nepoužitelný ( tmavý, slaný a trpký ) , takže se máslově měkké fazole zcedí, propláchnou a použijí dle potřeby.