Foto: Shutterstock
Huspenina (v niektorých regiónoch známa aj ako studenina, kočonina, studenô alebo sulc) patrí k zimným klasikám, ktoré nielen skvele chutia, ale vďaka vysokému obsahu kolagénu prospievajú aj našim kĺbom. Vyrobiť ju doma nie je náročné na zručnosť, ale na čas. Tajomstvo úspechu spočíva v správnom výbere mäsa, pomalom ťahaní a precíznom čistení.
Aké mäso kúpiť na huspeninu
Ak túžite po poctivej domácej huspenine, ktorá je pevná aj bez pridania želatíny, potrebujete mäso bohaté na glejovku a chrupavky. Aby huspenina prirodzene stuhla, zabudnite teda na použitie chudého mäsa. Ideálne sú bravčové nožičky (aspoň 2-3 ks), paprčky, koleno (čerstvé alebo údené pre lepšiu chuť), kože a bravčová hlava alebo líčka. A v akom pomere? Čím viac nožičiek a koží, tým bude huspenina pevnejšia.Postup, ktorý zaručí úspech
Dôležité je čistenie. Mäso dôkladne umyte a očistite od nečistôt. Ak sú na koži štetiny, opáľte ich nad plameňom. Mäso v hrnci zalejte studenou vodou a nechajte zovrieť. Po pár minútach vodu vylejte, mäso opláchnite a hrniec umyte. Tento krok zbaví huspeninu najväčších nečistôt a zabezpečí jej čírosť.Potom mäso dajte späť do hrnca, zalejte čistou studenou vodou (hladina by mala byť asi 5 cm nad mäsom) a pridajte koreniny (celé čierne a nové korenie, bobkový list, soľ). Dajte variť. Voda nesmie prudko vrieť, mala by len jemne „perliť“ (podobne ako pri varení silného vývaru) 5 až 7 hodín.
Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľu v šupke pridajte až v poslednej tretine varenia, aby sa nerozvarila. Pre chuť pridajte na záver aspoň 4-5 strúčikov roztlačeného cesnaku.
Aby bola krištáľovo číra
Počas varenia priebežne zbierajte z povrchu penu a prebytočný tuk. Po dovarení vývar preceďte cez husté sito alebo čistú gázu. Ak chcete mať huspeninu bez tuku, nechajte vývar chvíľu postáť a papierovými utierkami jemne „odsajte“ mastné oká z povrchu hladiny.Ako zistiť, či už tuhne
Urobte si tanierovú skúšku. Odoberte za lyžicu vývaru na malý tanierik a dajte ho na 5 minút do chladničky. Ak po vybratí povrch pruží a nelepí sa na prst, máte hotovo.Následne mäso oberte od kostí, rozdeľte do misiek, pridajte pár koliesok uvarenej zeleniny a zalejte vývarom. Podávajte s čerstvou cibuľou, octom a chlebom.
Foto: Shutterstock
Najčastejšie chyby pri varení huspeniny
Pridávanie vody počas varenia: Týmto krokom narušíte koncentráciu kolagénu a huspenina nemusí dobre stuhnúť. Radšej dajte na začiatku vody viac a varte na veľmi miernom ohni.Prudký var: Ak bude huspenina prudko klokotať, ostane mliečna a zakalená.
Množstvo soli: Huspeninu soľte o niečo viac ako bežnú polievku. Chladom sa intenzita slanej chuti stráca, takže teplý vývar musí pôsobiť mierne presolene.
Urobte si domácu huspeninu podľa receptov našich prispievateľov:
Huspenina (fotorecept)
Huspenina mojej mamky (fotorecept)
Kočonina
Huspenina (fotorecept)
Huspenina (studenô) (fotorecept)
Diskusia k článku