Venčeky/Veterníky

kristycooks1, včera 19:21

Foto: kristycooks1

Klasické veterníky a venčeky – presný cukrársky recept, ktorý vždy vyjde. Veterníky a venčeky patria medzi najnáročnejšie zákusky z odpaľovaného cesta. Ak sa Zobraziť celý popisKlasické veterníky a venčeky – presný cukrársky recept, ktorý vždy vyjde. Veterníky a venčeky patria medzi najnáročnejšie zákusky z odpaľovaného cesta. Ak sa však dodržia presné pomery, správna teplota a postup, výsledok bude ľahký, dutý a krásne nadýchaný – presne ako v cukrárni. Tento recept je napísaný bez skratiek, bez domýšľania, krok za krokom. Suroviny sú rozpísané na cca 12 veterníkov alebo 14–16 venčekov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#venceky #veterniky #odpalovanecesto

Suroviny

Odpaľované cesto:
250 ml	voda
100 g	maslo
1 štipka	soľ
150 g	múka hladká
4-5 ks veľké	vajce
Vanilkový krém:
500 ml	mlieko
6 ks	žĺtky
120 g	cukor
40 g	cukor vanilkový
40 g	škrob kukuričný
250 g (izbovej teploty)	maslo
Šľahačkový krém:
500 ml (33 %)	smotana na šľahanie
3 PL	cukor práškový
1 bal.	stužovač
Karamelová poleva:
200 g	cukor
50 ml	voda
150 ml	smotana
40 g	maslo

Postup

1
POSTUP – PRESNE DODRŽAŤ: Predhrejeme rúru na 230 °C, horný-dolný ohrev. Rúra musí byť horúca skôr, než ide cesto dnu. Do hrnca dáme vodu, maslo a soľ. Privedieme do silného varu. Hrniec stiahneme z ohňa, nasypeme všetku múku naraz. Ihneď miešame vareškou. Hrniec vrátime na mierny oheň a neustále miešame, kým sa cesto odlepí od stien vytvorí hladkú guľu na dne je jemný povlak (odpaľovanie cesta 1–2 minúty). Tento krok je kľúčový – nevynechávať - cesto necháme chladnúť, musí byť teplé, nie horúce. Vajcia do cesta zapracujeme po jednom. Každé vajce zapracujeme úplne, až potom pridáme ďalšie. Konzistencia cesta - pomaly steká z varešky vytvára tvar „V“, nie je riedke ani tuhé. Ak je príliš husté, pridajte trochu vajca. Ak je riedke, ďalšie vajce už nepridávajte.
2
VENČEKY (klasické, s vanilkovým krémom): Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Na papier vytláčame krúžky (priemer 8–9 cm). Ideálne sú dva kruhy na sebe, aby boli venčeky vyššie.
3
VETERNÍKY (klasické s karamelom): Z cesta vytláčame väčšie guľky (priemer 6–7 cm). Musia byť vysoké, nie ploché.
4
PEČENIE: 230 °C – 15 minút (rúru neotvárať), 180 °C – 15–20 minút. Po dopečení rúru vypneme, dvierka pootvoríme na 5 minút.
5
Vanilkový krém: Mlieko s vanilkovým cukrom zahrejeme. Žĺtky, cukor a škrob vymiešame. Prilejeme trochu horúceho mlieka. Všetko vrátime do hrnca a uvaríme hustý krém. Zakryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po lyžiciach pridávame krém. Rozkrojené venčeky plníme iba týmto krémom. Vrch posypeme práškovým cukrom.
6
Karamelová poleva: Cukor rozpustíme na svetlý karamel. Opatrne pridáme vodu. Prilejeme smotanu a nakoniec maslo – vymiešame dohladka.
7
Plnenie veterníkov – dva krémy: vanilkový krém a šľahačkový krém. Zostavenie veterníkov: Veterník rozkrojíme, na spodok nanesieme vanilkový krém, naň šľahačku. Priklopíme vrch veterníka, ktorý prelejeme karamelovou polevou.
8
Najčastejšie chyby: 1. rúra nebola dosť horúca 2. otvorenie rúry počas pečenia 3. riedke cesto 5. plnenie teplých korpusov 6. cesto sme nenechali dostatočne dlho vychladnúť.
9
Dobrú chuť!