Tajná zbraň: 8 dôvodov, prečo použiť pivo pri varení a pečení. Toto dokáže s mäsom aj koláčmi

Foto: Shutterstock

1. Dochutí guláš aj dusené mäso

Pivo v guláši nie je žiadny módny výstrelok, mnohé aj tradičné recepty ho poznajú desaťročia. Svojimi horkastými tónmi dokáže zvýrazniť chuť mäsa, gulášu dodá príjemnú plnosť a úžasne zemité, skoro dymové akcenty. A aké pivo zvoliť? Na guláš je ideálny polotmavý alebo tmavý ležiak. Počas varu sa alkohol odparuje, no chuť zostáva. A to platí v podstate pri akomkoľvek dusenom mäse.

Pivný hovädzí guláš s karlovarskou knedľou

Hovädzí guláš s tmavým pivom (Guinness Stew)

2. Zahustí omáčku

Slad v pive pri varení karamelizuje a jemne zahustí guláš či mäsovú omáčku. Takže žiadna múka ani škrob, využite tento prirodzený spôsob zahustenia.

Kuřecí nudličky na pivu a balsamicu

Diabolské bravčové s čiernym pivom

3. Zjemní mäso

Pridajte pivo do marinády, kyseliny a enzýmy v pive pomáhajú uvoľniť svalové vlákna, takže mäso bude jemnejšie. Skvele funguje na bravčovú krkovičku, rebrá, kuracie stehná, hovädzie mäso, ale aj na králika či divinu. Tmavé pivá dodajú karamelovú chuť, svetlé osviežia.

Pečené rebrá z pivovej marinády (fotorecept)

Pivová marináda na grilované mäsko

Krkovička v pivovej marináde s dipom z pečeného cesnaku (fotorecept)

4. Vychutí polievky

Pivo je skvelé ako podpora chuti, najmä do hutných polievok ako je kapustnica, fazuľovica, šošovicová polievka či cibuľačka. Pol šálky stačí, zvyšok môže ísť kuchárovi.

Fazuľová polievka s pivom - Soupe aux haricots secs (fotorecept)

Pivná fazuľovica s Cheddarom

Pivovarnícka cibuľačka so sladovými hriankami

5. Vylepší cesto na štrúdľu

Pivové cesto je stará pekárska vychytávka. Pivo funguje podobne ako minerálka, vďaka bublinkám je cesto jemnejšie, tenšie a zároveň pružnejšie. Do cesta na štrúdľu sa hodí najmä ľahký svetlý ležiak alebo pšeničné pivo, ktoré má prirodzene banánové a korenisté tóny. Pri pečení sa horkosť vytratí, ostane len lákavá aróma a krehkosť, ktorá pri krájaní príjemne praská.

Rýchla makovo-hroznová štrúdľa s pivom (videorecept)

Voňavý jablkový závin z pivného cesta

6. Cestu aj cestíčku dodá nadýchanosť

Pivo pracuje aj ako prirodzený kypriaci element a hodí sa do cesta na palacinky, pizzu, langoše či pagáče. Pivové cestíčko, v ktorom obalíte mäso, zeleninu alebo huby bude vďaka pivu aj oveľa nadýchanejšie. Navyše pivové cestíčko pri vyprážaní absorbuje oveľa menej tuku.

Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb (videorecept)

Cibuľové krúžky v pivovom cestíčku s cesnakovo-pažítkovým dipom

Cesnakové hrianky v pivnom vajíčku (fotorecept)

Jabĺčka v pivnom cestíčku

7. Zlepšovák pre domáci chlieb

Chlieb či pečivo upečené z cesta s pivom získa zaujímavú štruktúru a chuť. Vďaka kvasinkám, ktoré obsahuje, cesto lepšie a rýchlejšie vykysne, chlieb po upečení bude nadýchaný a bude mať chrumkavú kôrku. Pri pečení chleba a pečiva sa často používajú silnejšie pivá, ako sú tmavé ležiaky, ktoré im dodajú mierne horkastú až zemitú chuť. V bielom chlebe môžete použiť svetlé pivá.

Pivný chlieb (fotorecept)

Chlieb s pivom a kefírom

Kysnuté prudko návykové tyčinky (fotorecept)

8. Dezertom dodá plnšiu chuť

Pivo do sladkého dezertu? Áno, ide to. Najmä tmavé pivá ako stouty a portery majú tóny kakaa, kávy a karamelu. A tie sú perfektné napríklad do čokoládových brownies a mafinov.

Čokoládové brownies s čiernym pivom a orechmi

Bábovka z čierneho piva (fotorecept)

Pivové rezy (fotorecept)

V čom je tajomstvo úspechu?

V rovnováhe. S pivom sa to nesmie prehnať. Vo väčšine receptov stačí nahradiť jednu tretinu tekutín pivom. Ak varíte s pivom, zabudnite na najlacnejšie značky. To, čo by ste neboli ochotní piť, nedávajte ani do hrnca. Keďže pivo má výraznú chuť, je dobré začať s menším množstvom - pivo pridávať postupne a pokrm priebežne ochutnávať. Príliš veľa piva môže jedlo svojou horkou chuťou aj pokaziť.

Tajná zbraň:
8 dôvodov, prečo použiť pivo pri varení a pečení. Toto dokáže s mäsom aj koláčmi

1. Dochutí guláš aj dusené mäso

2. Zahustí omáčku

3. Zjemní mäso

4. Vychutí polievky

5. Vylepší cesto na štrúdľu

6. Cestu aj cestíčku dodá nadýchanosť

7. Zlepšovák pre domáci chlieb

8. Dezertom dodá plnšiu chuť

V čom je tajomstvo úspechu?

ANKETA: Používate na obaľovanie mäsa či zeleniny pivné cestíčko?

Tipy na články z Varechy

Vďačné jedlo: 14x zapekané zemiaky. Možnosti sú nekonečné, s čím si ich urobíte?

Rady našej redaktorky: Ako som sa po rokoch konečne naučila robiť ťahanú štrúdľu

Takto sladko môže chutiť jeseň: 10 receptov na koláče a rezy upečené z tekvice

Trojobal kreatívne: Máte radi chrumkavé? Stačia malé zmeny a vaše vyprážané rezne či zelenina poskočia o level vyššie

Diskusia k článku

Výber z nových receptov

Pečené plnené kuracie stehná (fotorecept)

Nepečené Raffaello rezy

Perník s jahodovou polevou (fotorecept)

Makový zákusok s citrónovým pudingom (fotorecept)

Najklikanejšie
recepty, videá a články

Tajná zbraň: 8 dôvodov, prečo použiť pivo pri varení a pečení. Toto dokáže s mäsom aj koláčmi

1. Dochutí guláš aj dusené mäso

2. Zahustí omáčku

3. Zjemní mäso

4. Vychutí polievky

5. Vylepší cesto na štrúdľu

6. Cestu aj cestíčku dodá nadýchanosť

7. Zlepšovák pre domáci chlieb

8. Dezertom dodá plnšiu chuť

V čom je tajomstvo úspechu?

ANKETA: Používate na obaľovanie mäsa či zeleniny pivné cestíčko?

Tipy na články z Varechy

Diskusia k článku

Výber z nových receptov

Najklikanejšierecepty, videá a články

Tajná zbraň:
8 dôvodov, prečo použiť pivo pri varení a pečení. Toto dokáže s mäsom aj koláčmi

Najklikanejšie
recepty, videá a články