Zemiakový šalát

Zemiakový šalát s mladým špenátom a parmezánom

Name: Zemiakový šalát s mladým špenátom a parmezánom
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 400 g nové; mlieko sójové, 50 g; olej hľuzovkový, 100 ml; hľuzovka, (nemusí byť); špenát, 50 g mladý; parmezán, 60 g; olej olivový; korenie čierne mleté; soľ

Jozef Riska
šéfkuchár Radisson Blu Carlton Hotel – Savoy Restaurant v Bratislave, 21. marca 2021

Foto: Peter Ondrejka

Varecha vychádza už aj ako mesačník na 100 stranách. Predplaťte si ju na rok a získate darček.

#zemiakovýšalát #špenát #parmezán #zemiaky #šalát #novézemiaky

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

400 g nové	zemiaky
50 g	mlieko sójové
100 ml	olej hľuzovkový
(nemusí byť)	hľuzovka
50 g mladý	špenát
60 g	parmezán
	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Nové zemiaky varíme v osolenej vode asi 20 minút a necháme schladiť.
2
Sójové mlieko dáme do mixéra, ochutíme soľou, korením, začneme mixovať a pomaly prilievame hľuzovkový olej, ako keď robíme majonézu. Mixujeme, kým nevznikne krémovejšia konzistencia. Ak máme, nakoniec pridáme nasekanú čerstvú hľuzovku.
3
Sójovo–hľuzovkový dresing zmiešame so zemiakmi a špenátom, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme hoblinami parmezánu.