Špenátové palacinky plnené ricottou a údenou makrelou

Postup

1. 1

   Baby špenát dáme na suchú panvicu a na miernom plameni za občasného premiešania špenát zatiahneme. Keď stmavne a zmenší svoj objem minimálne o polovicu, necháme ho trocha vychladnúť. Keď už nie je horúci, vymixujeme ho spolu so všetkými zvyšnými surovinami, až kým nevznikne jemné zelené palacinkové cestíčko bez hrudiek. Odložíme ho do chladničky.
2. 2

   Medzitým pripravíme náplň do palaciniek. Odstránime kožu z makrely a opatrne oberieme mäso od kostí. Obraté mäso vymiešame s ricottou, pridáme nasekaný kôpor, soľ, čierne korenie a trocha limetkovej šťavy a nastrúhanej kôry.
3. 3

   Na šalát nakrájame zeleninu na malé kocky (asi 0,5 cm) a urobíme domáci dresing vinaigrette. Dijonskú horčicu vyšľaháme metličkou spolu s olejom, kým sa nespoja, postupne pridáme a zašľaháme med, vínny ocot, citrónovú šťavu a dochutíme soľou a čiernym korením. Týmto dresingom dochutíme šalát.
4. 4

   Cestíčko na palacinky vyberieme z chladničky a nahrejeme panvicu na miernom plameni. Jemne ju potrieme olejom, aby sa palacinky neprilepili. Každú palacinku pečieme asi 1,5 minúty z každej strany. Palacinky naplníme a podávame na ochutenom šaláte.