Šošovicový aperitív s citrónovým konfitom

Name: Šošovicový aperitív s citrónovým konfitom
Prep time: 5 min
Cook time: 120 min
Total time: 125 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šošovica červená, 180 g; víno biele, 150 ml; mlieko, 150 ml; smotana sladká, 200 ml; šalotka, 80 g; olej, 150 ml; korenie karí, 10 g; kurkuma, štipka; soľ, štipka; paradajky sušené, (na ozdobu); cesto lístkové, 80 g; citrón, 100 g; cukor kryštálový, 20 g; víno biele, 150 ml; škrob, 10 g (na zahustenie)

Marek Švaro
šéfkuchár hotela Alexander v Bardejovských Kúpeľoch, 27. apríla 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

5 minút
príprava

120 minút
na 160 °C

Suroviny

180 g	šošovica červená
150 ml	víno biele
150 ml	mlieko
200 ml	smotana sladká
80 g	šalotka
150 ml	olej
10 g	korenie karí
štipka	kurkuma
štipka	soľ
(na ozdobu)	paradajky sušené
80 g	cesto lístkové
100 g	citrón
20 g	cukor kryštálový
150 ml	víno biele
10 g (na zahustenie)	škrob

Postup

1
Červenú šošovicu nepreplachujeme. Na oleji urestujeme najemno nakrájanú šalotku. Pridáme šošovicu, krátko urestujeme, aby to chytilo peknú farbu, pridáme karí, kurkumu a ešte raz krátko restujeme – dávame pozor, aby šošovica nesčernela.
2
Šošovicu zalejeme bielym vínom a vodou a necháme variť 15 minút. Nakoniec pridáme mlieko a smotanu, necháme zovrieť a po zovretí rozmixujeme ponorným mixérom. Dochutíme soľou.
3
Citrónový konfit: Rúru predhrejeme na 180 °C. Citróny umyjeme a osušíme. Ošúpeme a povyberáme kôstky. Pracujeme len s dužinou, ktorú nakrájame na malé kúsky, zmiešame so šťavou, s vínom a kryštálovým cukrom. Pečieme asi dve hodiny pri 160 °C. Vyberieme a ak je konfit ešte riedky, zahustíme ho škrobom a zapečieme. Konfit podávame na úlomku lístkového cesta. Lístkové cesto rozvaľkáme na 2 mm hrubý plát, nožom vykrajujeme trojuholníky, ktoré preložíme na plech a upečieme doružova vo vyhriatej rúre pri 180 °C.