Fazuľkový prívarok

Prívarok z fazuľkových strukov so shimeji hubami fotorecept

Name: Prívarok z fazuľkových strukov so shimeji hubami (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: fazuľka zelená, 1 000-1 200 g (mladé struky); zemiaky , 3-4 ks žlté väčšie; šalotka, 120 g; cesnak , 2-3 strúčiky; korenie čierne celé, 12-15 ks; korenie nové celé, 5-7 ks; list bobkový , 3-4 ks; soľ, podľa chuti; olej slnečnicový , 4 PL (rastlinný, či olivový); maslo , 4 PL čerstvé; múka hladká, 4 PL; mlieko plnotučné , 250-333 ml; smotana kyslá , 250 g hustá; parmezán, 2-3 PL strúhaný (alebo údený oštiepok); korenie biele čerstvo mleté , 1 ČL; oriešok muškátový , 1/2 ČL čerstvo strúhaný (asi ¼); huby shimeji , 220-250 g čerstvé; bujón kurací krémový , 2-3 KL (Better Than Bouillon); vňať, 300-500 ml (petržlenová a zelerová)

sracz, 26. júna 2024

Prívarok z fazuľkových strukov so shimeji hubami (fotorecept)

Foto: sracz

Prívarky ma sprevádzajú už krátko od narodenia. Jedným z nich je zo skorej luskovej (strúčikovej) fazuľky, ktorú po mojej babičke aj ja nazývam Zobraziť celý popisPrívarky ma sprevádzajú už krátko od narodenia. Jedným z nich je zo skorej luskovej (strúčikovej) fazuľky, ktorú po mojej babičke aj ja nazývam šesť týždňová. Hneď po 2. zbere, do tej istej hriadky, sadím fazuľku ešte „krát”. Tzv. dvojkový bešamelový doplnok je v mojom prípade už samozrejmosť a keby som na záver nevložil do hotového prívarku poriadnu „gundžu” lístočkov petržlenovej a niekedy aj zelerovej vňate, tak to by potom na mňa lady Ann, z Nebeských obláčikov, „bizovňe” hrozila prstom!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#privarok #fazulkovyprivarok #shimeji #huby #fazulovestruky #strukovafazulka

4-6
porcie

15 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 000-1 200 g (mladé struky)	fazuľka zelená
3-4 ks žlté väčšie	zemiaky
120 g	šalotka
2-3 strúčiky	cesnak
12-15 ks	korenie čierne celé
5-7 ks	korenie nové celé
3-4 ks	list bobkový
podľa chuti	soľ
Bešamelová omáčka:
4 PL (rastlinný, či olivový)	olej slnečnicový
4 PL čerstvé	maslo
4 PL	múka hladká
250-333 ml	mlieko plnotučné
250 g hustá	smotana kyslá
2-3 PL strúhaný (alebo údený oštiepok)	parmezán
1 ČL	korenie biele čerstvo mleté
1/2 ČL čerstvo strúhaný (asi ¼)	oriešok muškátový
Na dokončenie:
220-250 g čerstvé	huby shimeji
2-3 KL (Better Than Bouillon)	bujón kurací krémový
300-500 ml (petržlenová a zelerová)	vňať

Postup

1
Vstupný obrázok pôsobí skromne, ale výsledok je naozaj chutný!

2
Očistenú a pokrájanú fazuľku i zemiaky som vložil do hrnca, osolil, v kovovom sitku sú bobkový list a guličky nového a čierneho korenia, zalial studenou vodou tak,

3
aby boli ponorené.

4
Keď voda už asi 5 minút vrela, priložil som do hrnca aj shimeji huby bez koreňov a varil do skoro mäkka.

5
Medzitým som uvaril našu klasickú dvojkovú bešamelovú omáčku (bechamel sauce), podľa ingediencií uvedených v surovinách.

6
Uvarenú fazuľku so zemiakmi som scedil (3 hrnčeky vývaru som si odložil na zápražku a prípadné zriedenie výsledného „diela”). Do uvoľneného hrnca som vložil po 2 PL oleja a masla a po rozpustení som na vzniknutej „emulzii” podusil nadrobno pokrájanú šalotku, potom ju posypal KL mletej sladkej červenej papriky a zalial odloženým vývarom. Po 2-3 minútovom prevretí som do tejto zápražky vrátil odkvapkanú zeleninu, pridal strúčiky pretlačeného cesnaku a vmiešal hotovú bešamelovú omáčku.

7
Bez lístočkov petržlenovej i zelerovej vňate by to nebol NÁŠ fazuľkový prívarok s krásnymi spomienkami na dávno odídené detstvo i mladosť, pod ochranou babičkinej a mamkinej sukne!

8
A výsledné „dielo“? Chutilo úžasne, dokonca aj za studena. Len tak bez ničoho, alebo s volským okom, párkom, pečenou klobásou (prípad mojej lepšej ½), či s perkeltom z bársakého mäsa.