Plnené baklažánové roládky podľa módnej návrhárky Lýdie Eckhardt

Postup

1. 1

   Baklažány nakrájame na pozdĺžne plátky (hrubé asi na 1 cm), posolíme a necháme 15 minút postáť. Potom ich utrieme papierovou utierkou.
2. 2

   Zatiaľ pripravíme plnku. Na kocky pokrájame fetu a mozzarellu, pridáme olej, nastrúhaný parmezán, rozpučený cesnak, posekanú petržlenovú vňať, mätu, vyšľahané vajíčko, strúhanku, limetkovú šťavu a všetko dobre premiešame.
3. 3

   Na olivovom oleji ugrilujeme baklažánové plátky z obidvoch strán a necháme trochu vychladnúť.
4. 4

   Každý plátok potrieme plnkou a zrolujeme. Nahusto poukladáme do zapekacej misy, ktorú sme predtým jemne potreli maslom.
5. 5

   Zalejeme drvenými paradajkami a navrch nastrúhame alebo pokrájame mozzarellu.
6. 6

   Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme čerstvo namletým korením a trochou soli.
7. 7

   Pečieme 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Necháme 10 minút odstáť a podávame.