Perlička so šafranovým rizotom

Perlička na pive a mede so šafranovým rizotom

Name: Perlička na pive a mede so šafranovým rizotom
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia z perličky, 600 g; med, 50 g; pivo, 300 ml; olej; korenie čierne mleté; soľ; maslo, 20 g; šalvia, 50 g (lístky); olej; ryža arborio, 400 g; šalotka, 50 g; maslo, 50 g; vývar, 200 ml; víno biele, 100 ml; parmezán, 80 g nastrúhaný; šafran, 1 g

Michal Lukačovič a Filip Bukový
z Wellness hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 9. júla 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#perlička #mäso #šafranovérizoto #ryža #šafran #rizoto

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

600 g	prsia z perličky
50 g	med
300 ml	pivo
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ
20 g	maslo
50 g (lístky)	šalvia
	olej
Rizoto:
400 g	ryža arborio
50 g	šalotka
50 g	maslo
200 ml	vývar
100 ml	víno biele
80 g nastrúhaný	parmezán
1 g	šafran

Postup

1
Prsia z perličky osolíme, okoreníme, opečieme ju na masle, pridáme med a pivo. Perličku dorábame v rúre pri 140 °C 10 minút.
2
Rizoto: Na masle opražíme pokrájanú šalotku, pridáme ryžu a restujeme. Pridáme biele víno, po odparení podlievame vývarom, v ktorom sme povarili šafran, až kým nebude ryža al dente. Nakoniec zjemníme maslom a parmezánom.
3
Lístky šalvie fritujeme na oleji a použijeme ako ozdobu.