Kačacie prsia

Kačacie prsia na pomarančoch s tekvicovým rizotom

Name: Kačacie prsia na pomarančoch s tekvicovým rizotom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: prsia kačacie, 500 g; cibuľa červená, 100 g; pomaranč, 400 g; olej; ryža, 550 g (vhodná na rizoto); tekvica, 80 g; pyré tekvicové, 160 g; vývar zeleninový, 500 ml; maslo, 120 g; syr Grana Padano, 80 g; gin, 60 ml; korenia ružové sečuánske, 4 g; zázvor, 8 g; škorica celá, 8 g; šafran, 2 g; čučoriedky, 60 g; brusnice sušené, 40 g; lupienky mandľové, 60 g; korenie čierne mleté; soľ

Róbert Kirth
šéfkuchár Makery Restaurant v Bratislave, 23. novembra 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kačacieprsia #tekvicérizoto #kačaciemäso #tekvica #rizoto #ryža

60 minút
príprava

Suroviny

500 g	prsia kačacie
100 g	cibuľa červená
400 g	pomaranč
	olej
550 g (vhodná na rizoto)	ryža
80 g	tekvica
160 g	pyré tekvicové
500 ml	vývar zeleninový
120 g	maslo
80 g	syr Grana Padano
60 ml	gin
4 g	korenia ružové sečuánske
8 g	zázvor
8 g	škorica celá
2 g	šafran
60 g	čučoriedky
40 g	brusnice sušené
60 g	lupienky mandľové
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Kačacie prsia bez kože prudko opečieme, podlejeme vodou a podusíme (ak máme sous vide prístroj, tak pripravíme v ňom).
2
Tekvicové rizoto: Na kúsku masla podusíme na kocky nakrájanú tekvicu, pridáme nastrúhaný zázvor, chvíľu restujeme. Do zmesi pridáme ryžu, osolíme, okoreníme a postupne pridávame vývar. Stále miešame, až je ryža polomäkká. Potom pridáme tekvicové pyré, šafran, ešte podusíme. Do hotového rizota vmiešame nastrúhaný syr Grana Padano a maslo.
3
Na troche oleja opražíme na plátky nakrájané dusené kačacie prsia. Osolíme, okoreníme a zalejeme ginom. Na mäso nastrúhame pomarančovú kôru, zalejeme pomarančovou šťavou a chvíľu podusíme.
4
Mäso vyberieme a do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu, ružové korenie, celú škoricu, soľ, sušené brusnice, čučoriedky a trochu podusíme. Na záver pridáme kúsok masla. Škoricu vyberieme.
5
Servírujeme tak, že na tanier dáme rizoto, na to dáme plátky mäsa, ovocnú omáčku a posypeme mandľami.