Pečeňová paštéta

Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami

Name: Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň husacia, 320 g (z nevykŕmenej husi); prsia kuracia, 80 g; šalotka, 1 ks; maslo, 40 g; tymian, 1 vetvička (čerstvý); víno červené, 40 ml; koňak, podľa chuti (alebo brandy); žĺtok, 1-2 ks; korenie čierne mleté; soľ; masť husacia, 120–150 g; huby, 500 g; zelenina koreňová, (mrkva, petržlen, šalotka celá); ocot vínny biely, 100 ml; cukor, 50 g; korenie nové celé; list bobkový; korenie čierne celé; soľ; voda

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, šéfkuchár Metro, 9. januára 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#paštéta #husaciapečeň #nakladanéhuby #pečeňovápaštéta #husacina #huby

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

320 g (z nevykŕmenej husi)	pečeň husacia
80 g	prsia kuracia
1 ks	šalotka
40 g	maslo
1 vetvička (čerstvý)	tymian
40 ml	víno červené
podľa chuti (alebo brandy)	koňak
1-2 ks	žĺtok
	korenie čierne mleté
	soľ
120–150 g	masť husacia
Nakladané huby:
500 g	huby
(mrkva, petržlen, šalotka celá)	zelenina koreňová
100 ml	ocot vínny biely
50 g	cukor
	korenie nové celé
	list bobkový
	korenie čierne celé
	soľ
	voda

Postup

1
Kuracie prsia a husaciu pečeň očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Najemno nakrájanú šalotku restujeme na masle do zmäknutia, pridáme kuracie prsia a spolu s pečeňou zľahka restujeme. Postriekame koňakom a podlejeme červeným vínom. Zmes rozmixujeme alebo rozomelieme, ochutíme čerstvým tymianom, soľou a korením. Potom vmiešame vaječné žĺtky a vymiešame dohladka.
2
Túto paštétovú zmes naplníme do foriem (alebo misiek), prikryjeme alobalom, vložíme do pekáča s cca 2 cm vody a pečieme vo vodnom kúpeli prikryté pri 85 °C okolo 45 minút. Dĺžka tepelnej úpravy závisí od veľkosti a výšky paštéty. Hotové paštéty necháme pozvoľna vychladnúť. Po vychladnutí povrch paštéty zalejeme husacou masťou a uchovávame v chladničke.
3
Očistené huby opláchneme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať. Vodu s octom, cukrom, so soľou, s korením a s nakrájanou zeleninou prevaríme a nalejeme na pokrájané huby. Po vychladnutí vložíme do chladničky a necháme aspoň 8 hodín odležať. Servírujeme s pečeňovou paštétou.