Pečeňová paštéta

Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami

Autor receptu: redakcia

Suroviny

320 g (z nevykŕmenej husi) pečeň husacia
80 g prsia kuracia
1 ks šalotka
40 g maslo
1 vetvička (čerstvý) tymian
40 ml víno červené
podľa chuti (alebo brandy) koňak
1-2 ks žĺtok
korenie čierne mleté
soľ
120–150 g masť husacia
Nakladané huby:
500 g huby
(mrkva, petržlen, šalotka celá) zelenina koreňová
100 ml ocot vínny biely
50 g cukor
korenie nové celé
list bobkový
korenie čierne celé
soľ
voda

Postup

Kuracie prsia a husaciu pečeň očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Najemno nakrájanú šalotku restujeme na masle do zmäknutia, pridáme kuracie prsia a spolu s pečeňou zľahka restujeme. Postriekame koňakom a podlejeme červeným vínom. Zmes rozmixujeme alebo rozomelieme, ochutíme čerstvým tymianom, soľou a korením. Potom vmiešame vaječné žĺtky a vymiešame dohladka.

Túto paštétovú zmes naplníme do foriem (alebo misiek), prikryjeme alobalom, vložíme do pekáča s cca 2 cm vody a pečieme vo vodnom kúpeli prikryté pri 85 °C okolo 45 minút. Dĺžka tepelnej úpravy závisí od veľkosti a výšky paštéty. Hotové paštéty necháme pozvoľna vychladnúť. Po vychladnutí povrch paštéty zalejeme husacou masťou a uchovávame v chladničke.

Očistené huby opláchneme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať. Vodu s octom, cukrom, so soľou, s korením a s nakrájanou zeleninou prevaríme a nalejeme na pokrájané huby. Po vychladnutí vložíme do chladničky a necháme aspoň 8 hodín odležať. Servírujeme s pečeňovou paštétou.