Pečená bravčová panenka

Panenka s pistáciovou kôrkou a vínovým rizotom

Name: Panenka s pistáciovou kôrkou a vínovým rizotom
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 700 g; kôra citrónová, 1 PL postrúhaná; pistácie, 100 g nesolené lúpané; tymian, 1 PL; vňať petržlenová, 1 PL nasekaná; olej olivový; soľ; korenie čierne mleté; ryža arborio, 200 g; cesnak, 2-3 strúčiky; paradajky sušené; olej; maslo, 1 PL; víno biele; šafran, štipka; vývar; parmezán

Lýdia Chudivániová
šéfkuchárka Hotela Belassi**** v Bojniciach, 6. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #pecenemaso #bravcovemedailoniky #bravcovapanenka #pistacie #krusta #rizoto #ryza #bravcovemaso #panenka

4
porcie

30 minút
príprava

20-30 minút
na 180 °C

Suroviny

700 g	panenka bravčová
1 PL postrúhaná	kôra citrónová
100 g nesolené lúpané	pistácie
1 PL	tymian
1 PL nasekaná	vňať petržlenová
	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
Rizoto:
200 g	ryža arborio
2-3 strúčiky	cesnak
	paradajky sušené
	olej
1 PL	maslo
	víno biele
štipka	šafran
	vývar
	parmezán

Postup

1
Mäso odblaníme a pokrájame na hrubé medailóniky. Osolíme, okoreníme, potrieme olejom a poukladáme do pekáča s trochou olivového oleja. Pistácie rozdrvíme, pridáme nasekaný tymian, vňať a nastrúhanú citrónovú kôru. Zmes rozdelíme na medailóniky a dobre popritláčame. Pečieme pri 180 °C asi 20-30 minút podľa hrúbky mäsa.
2
Rizoto: Ryžu uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Na oleji osmažíme nasekaný cesnak a pokrájané sušené paradajky, pridáme biele víno, lyžicu masla, vývar, necháme prevariť, osolíme, okoreníme, pridáme uvarenú ryžu, štipku šafranu, parmezán a trochu masla. Rizoto musí byť krémové.