Opité jahňacie lýtko na zelerovom pyré

Name: Opité jahňacie lýtko na zelerovom pyré
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: lýtko jahňacie, 4 ks; múka hladká, na obalenie; cibuľa, 1 ks; cesnak, 4 strúčiky; zelenina koreňová, 400 g; víno červené, 500 ml; olej, 100 ml; vývar, 300 ml; rozmarín; korenie čierne celé; korenie čierne mleté; list bobkový; korenie nové; soľ; zeler, 3 ks; mlieko, 500 ml; maslo, 100 g; smotana 33%, 100-200 ml; soľ; oriešok muškátový

Rastislav Bekeš
šéfkuchár penziónu Harmónia v Modre, 31. marca 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	lýtko jahňacie
na obalenie	múka hladká
1 ks	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
400 g	zelenina koreňová
500 ml	víno červené
100 ml	olej
300 ml	vývar
	rozmarín
	korenie čierne celé
	korenie čierne mleté
	list bobkový
	korenie nové
	soľ
Zelerové pyré:
3 ks	zeler
500 ml	mlieko
100 g	maslo
100-200 ml	smotana 33%
	soľ
	oriešok muškátový

Postup

1
Jahňacie lýtka osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke. Lýtka sprudka opečieme na rozpálenom oleji a vložíme do hrnca. Zvlášť na panvici orestujeme cibuľu s koreňovou zeleninou, zalejeme vývarom. Túto zmes nalejeme na mäso, pridáme červené víno, soľ, korenie, bobkový list a rozmarín. Dusíme do mäkka na miernom ohni, v prípade potreby podlejeme vývarom. Keď sú lýtka mäkké, vyberieme ich, omáčku scedíme a odparíme.
2
Zelerové pyré: zeler očistíme, nakrájame na kocky, pridáme soľ, zalejeme vodou a mliekom, uvaríme do mäkka. Uvarené scedíme, pridáme maslo, smotanu, soľ, muškátový orech a vymixujeme.
3
Petržlenové čipsy: petržlen očistíme, škrabkou na zeleninu ho nakrájame a vypražíme v rozpálenom oleji. Do oleja pridávame plátky po jednom, aby sa nezlepili.
4
Jahňacie lýtko podávame v plytkom tanieri so zelerovým pyré, ozdobené petržlenovými čipsami.